L. GL'IGNARD. — DES PRINCIPES ACTIFS CHEZ LES CAPPARIDÉES 463 



complètement défaut, renferme cependant encore mie quantité très 

 appréciable de myrosine. 



S. — A en juger par les propriétés organoleptiques et par diverses 

 réactions chimiques, l'essence de Câprier est très vraisemblablement formée, 

 comme celle du Cresson alénois et d'autres plantes dont il sera question 

 ultérieurement, par un nitrile accompagné d'une petite quantité d'un 

 produit sulfuré. 



4. — Les autres espèces de Cappa/is offrent une localisation analogue 

 des cellules à ferment. Elles sont aussi nombreuses dans quelques espèces 

 {C. saligna Vahl, etc.) que dans le Câprier commun, moins nombreuses 

 dans plusieurs autres (C. ferruginea L., C. frondosa L., etc.). 



Les genres Cleoine, Polaimia et Gynandropsis sont beaucoup plus pau- 

 vres en principes actifs. Il n'y a guère que la racine et la tige qui possè- 

 dent, dans les mêmes régions que chez le Câprier commun, un petit 

 nombre de cellules à ferment faciles à caractériser. La graine contient 

 aussi une petite quantité de myrosine, et comme elle est pourvue, chez 

 quelques espèces, d'un albumen relativement plus abondant et plus facile 

 à isoler de l'embryon que dans le Câprier, on peut constater, en expérimen- 

 tant séparément sur ces deux parties, que la myrosine se trouve dans 

 l'embryon. 



En résumé, l'existence de cellules spéciales à ferment est générale chez 

 les Capparidées. Par leurs caractères morphologiques dans la racine et la 

 lige, elles ressemblent à celles qu'on trouve dans les mêmes organes chez 

 les Crucifères ; dans la feuille, et surtout dans la fleur du Câprier, leur 

 mode de groupement est particulier. Toutes les réactions de leur contenu 

 sont celles de la myrosine. C'est chez les Câpriers qu'elles sont le plus 

 nombreuses et que le glucoside, dont elles opèrent la décomposition dans 

 les mêmes conditions que chez les Crucifères, est aussi le plus abondant ; 

 le ferment y prédomine dans certains organes, tels que la fleur et surtout 

 la pulpe du fruit. La graine, au contraire, dans toutes les Capparidées est 

 relativement pauvre en ferment et en glucoside, et, de ses deux parties 

 constitutives, c'est Tembryon qui renferme le ferment. 



IL — Tropéolées. 



Les propriétés organoleptiques bien connues des Tropéolées sont dues à 

 une essence de saveur spéciale, retirée d'abord des fleurs de la grande 

 Capucine par Cloëz (1), qui y reconnut la présence du soufre et la com- 

 para à celle des Crucifères. Plus tard, Hofmann (2) établit que, si cette 



(1) Note sur l'hiiiie essentielle de capucine tSoc. d'émulation pour les se. phariii., p. 36. 1848). 



(2) Ueber dus œtlierisclte Oel bon Tropœolum majus. {BericlU. der deulsch. chein. Gcseltsch., p. 318, 



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