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des cellules à myrosine est rendue très difficile par l'abondance des sub- 

 stances azotées qui remplissent les tissus. On arrive pourtant à distinguer, 

 surtout dans les cotylédons, des cellules isolées ou groupées en nombre 

 variable, qui présentent les réactions du ferment. 



2. — L'expérience confirme les données fournies par l'étude hislolo- 

 gique pour les divers organes de la plante. 



Les racines, très grêles comme on l'a vu, ne présentent, quand on les 

 broie dans l'eau, qu'une odeur et une saveur peu prononcées, parce 

 qu'elles sont pauvres en glucoside. iMais, comme elles renferment un 

 assez grand nombre de cellules à myrosine, elles dédoublent rapidement 

 le myronate de potassium : il suffit de mettre en contact 10 centigrammes 

 de racine contusée avec O'^Ol centigramme de ce composé en solution 

 aqueuse, pour obtenir en quelques instants, à la température convenable, 

 un dégagement intense d'essence de moutarde. 



Parmi les autres organes végétatifs, ce sont les feuilles qui sont les 

 plus riches en myrosine. Quant à la graine, elle renferme à la fois une 

 forte proportion de ferment et de glucoside. L'essence obtenue avec n'im- 

 porte quel organe contient toujours du soufre. 



En résumé, les Limnanthées possèdent dans tous leurs organes des cel- 

 lules à ferment spécialisées, comme chez les Crucifères, les Capparidées 

 et les Tropéolées, auxquelles elles ressemblent entièrement, d'ailleurs, 

 par la nature du ferment et les conditions dans lesquelles il agit sur le 

 glucoside qui l'accompagne. 



Résédacées 



On a remarqué depuis longtemps que la racine fraîche des Reseda. 

 présente une odeur de navet assez prononcée. En soumettant cet organe 

 à la distillation, A. Wollrath (1) en a retiré de l'essence de moutarde. 

 Tout récemment M. Spatzier (2) a recherché la myrosine chez ces plantes; 

 il conclut à son absence dans la racine et à sa présence dans les organes 

 verts, tige et feuille. En outre, cet auteur admet la préexistence de 

 l'huile essentielle dans la racine; les autres organes n'en renfermeraient 

 pas. Dans ces derniers, la myrosine serait localisée exclusivement dans 

 les cellules stoinatiques. Le tableau suivant résume les observations de 

 M. Spatzier sur les espèces du genre Reseda : 



Il existe 1° dons la racine : de l'essence de moutarde, pas de myrosine. 



(lu myronate de potassium; 



(1) A. AVoi.LRATH. Ein LlMlamlllii'il iJer Wiiizel von Reseda oJoiala (Arcli. de l»harm.: sér. 2, 

 t. CXI.VII. p. 158. 18711. 



(2) Loc. cil., p. 54 ol ri5. t'I p. 70 et 71. 



