o78 HOTAMQrE 



par Jes auteurs qui ont examiné, soit les transformations subies par la 

 chlorophylle à diverses époques de la vie de la plante, soit les modifi- 

 cations chimiques qui président à la formation des matières sucrées dans 

 les fruits. 



En dSoO, S. Morot démontre que la chlorophylle est toujours accom- 

 pagnée de matières grasses. 



Les travaux de A>'iesner, de Kraus, ont fait ensuite connaître la com- 

 position exacte de ce pigment vert des végétaux. 



En 1879, lloppe-Seyler extrait de la chorophylle un produit d'oxydation, 

 la c/doropliy/lane ou hypoclilorine, substance huileuse, incolore et cristalli- 

 sable et que l'on peut isoler par l'acide chlorhydrique. 



On sait, d'ailleurs, que vers l'automne les feuilles jaunissent et qu'à la 

 place de la chlorophylle détruite il se produit, dans les cellules, des gra- 

 nulations réfringentes qui se réunissent en gouttelettes huileuses. Ces obser- 

 vations nous font prévoir le rôle possible du protoplasma chlorophyllien 

 dans la formation des huiles grasses. 



En 1861, S. de Luca constate que la marmite, substance sucrée abondante 

 dans les feuilles et les jeunes fruits de l'olivier, diminue au fur et à mesure 

 que l'huile s'élabore dans la pulpe de l'olive. Il en conclut naturellement 

 que la production de la matière grasse est intimement liée à la présence 

 de la mannite dans les tissus. 



La même année, en 1861, Buignet étudie la transformation que subissent 

 les composés ternaires de la pulpe des fruits, mais il ne s'occupe pas de 

 la formation de l'huile. 



Plus récemment, en 1886, M. Mûntz étudie la maturation des graines 

 sur le blé, l'avoine, le maïs et le colza, mais en se bornant également à 

 l'étude des sucres. Il constate pourtant que les matières grasses se déposent 

 très rapidement dans les tissus un peu avant la maturité, et il admet que 

 les hydrates de carbone, notamment le glucose, renfermé à cette époque 

 dans la graine et dans la silique du colza, sont les matières premières 

 qui peuvent fournir les substances grasses mises en réserve. 



J'ai repris cette étude du mode de formation des huiles dans les graines 

 et dans les fruits en employant les procédés microchimiques. C'est le 

 complément indispensable d'un premier mémoire sur les Transformations 

 que subissent les matières grasses pendant la germination des graines, dont 

 j'ai présenté un court résumé à la Société de Botanique. (Séance du 

 13 janvier 1893.) 



Je rappellerai brièvement qu'on exposant les coupes aux vapeurs d'acide 

 chlorhydrique, j'obtiens la localisation des huiles grasses, qui se résolvent 

 en gouttelettes inaltérables dans les cellules, et colle des matières albumi- 

 noïdes de réserve, qui prennent une coloration violette très vive. Si l'on 

 prend le soin de passer au préalable les coupes dans l'acéto-lungstale de 



