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2° Xolx. — La drupe fournie par le Noyer (Juglansregia), renferme une 

 graine partagée en quatre lobes par des cloisons de l'ovaire. A maturité, l'enve- 

 loppe sciéreuse qui entoure la graine se sépare en deux valves. 



Le Noyer renferme abondamment, dans toutes ses parties, un tannin qui 

 prend une coloration brun cbocolat trrs foncée, par le traitement successif au 

 réactit de Braemer et à l'acide chlorhydriqiic. 



Un produit analogue se rencontre, au moment de la formation du fruit, dans 

 tous les tissus qui doivent donner naissance à l'épicarpe (brou de noix), à 

 l'enveloppe sciéreuse et aux cloisons de l'amande. Les tannins servent donc à 

 l'élaboration des parenchymes ligneux et scléi'cux, mais, avant que ers trans- 

 formations ne s'effectuent, on constate toujours la réduction de la liqueur 

 cupro-polassique dans les cellules qui renferment ces produits. La cavité de 

 l'albumen est d'abord remplie par un liquide sucré, réduisant la liqueur de 

 Febling, mais n'agissant pas sur le perchlorure de fer. 



Les réserves se forment sans qu'il y ait jamais production d'amidon. Comme 

 précédemment, les huiles deviennent visibles dès que les matières albuminoïdes 

 se sont déposées dans les cellules de l'albumen. 



IL — Graines a la fois oléagineuses et amylacées. 



Marron d'Inde. — Le fruit du Marronnier (.E$culus liippocastanum) renferme 

 une graine dont l'embryon est à la fois amylacé et oléagineux. A maturité, 

 on trouve, en effet, dans les cellules de l'embryon, de l'amidon en abondance 

 avec une quantité dhuile qui peut s'élever à 5 0/0. Ce qu'il importe de remar- 

 quer, c'est l'absence des matières albuminoïdes dans les mêmes tissus. Le 

 marronnier produit un tannin (l), colorable en rouge acajou clair par l'acide 

 chlorhydrique, et que l'on retrouve dans les tissus du jeune fruit. Cette substance 

 contribue à la formation des enveloppes du fruit et de la graine ; et elle peut 

 même envahir les cellules de l'embryon et servir à l'élaboration d'un autre 

 composé que l'on trouve dans la graine mûre et qui prend une coloration jaune 

 verdàtre par les réactifs. 



Si l'on considère, en effet, un fruit déjà tn^ès avancé, ayant même acquis une 

 grosseur à peu près normale, comme on peut en observer dans la première 

 quinzaine de juillet, on trouve dans les cellules de l'albumen de la graine un 

 composé tannoïde ayant une coloration jaune verdàtre susceptible de s'accentuer 

 par les réactifs et réduisant la liqueur de Fehiing. Il s'agit probablement là 

 d'une substance complexe du groupe des glucosides, Visodulcite, résultant du 

 dédoublement du tannin. 



L'amidon se dépose quelque temps après. L'huile n'a pas ici son cortège habi- 

 tuel de matières albuminoïdes; elle résulte très probablement de la transformation 

 de l'isodulcite. On ne peut en reconnaître la présence qu'au moment de la 

 ■matui'alion, c'est-à-dire vers le mois d'août. 



in. — FnUIT PRODUISANT DE l'hUILE GRASSE DANS LA PULPE ET DANS LE NOYAU. 



Olive. — Le finit de l'dlivier est une diupe dont le péricarpe i)roduit une 

 huile estimée. Le noyau de cette drupe renferme une amande oléagineuse tout 



(1) Acide acsculilannique. {Vùrlaûf Notiz, ab. d. Gerhsloff d. .Esculns, hippocastunum. Rochlcder, 

 186/i.) 



