E. MESNAnn. — FORMATION DE l'hUILE GRASSE DANS LES GRAINES o83 



de l'embryon qui renferment en nK'me temps de l'huile <'t des matières albu- 

 minoïdes. Cette observation permet de considérer ces ditlérentes substances 

 comme indépendantes les unes des autres. 



VI. — Baies ou graines produisant de l'huile grasse 



ET de l'huile essentielle 



Certains fruits (Genévrier, ômbellifères) sont le siège d'une production 

 d'huile grasse et d'huile essentielle. 



Si nous examinons la pulpe d'une baie de Genévrier très peu développée, 

 de 3 millimètres de diamètre par exemple, nous voyons un tissu riche en chlo- 

 rophylle au milieu duquel se produisent des gouttelettes dhuile essentielle qui 

 s'accumulent dans des poches sécrétrices formées par écartement de cellules. 

 Cette huile essentielle prend une coloration jaune-vert et diffuse très rapide- 

 ment sous rintluence des vapeurs d'acide chlorhydrique. 



L'épiderme de la pulpe produit un pigment noir résultant du dédoublement 

 dun composé tannoïde que l'on voit se former dans les cellules de la périphérie. 

 Une double rangée de cellules renfermant des essences peu différenciées repré- 

 sente l'épiderme interne de la pulpe. 



La graine possède une enveloppe dans laquelle s'accumulent des tannins et 

 même des huiles essentielles et qui devient ensuite fortement ligneuse. 



L'huile grasse se forme, comme d'ordinaire, très tardivement et à une époque 

 où les communications avec les autres parties de l'ovaire n'existent pour ainsi 



(lire plus. 



Il est intéressant de faire remarquer qu'il existe une certaine similitude 

 entre la production de la baie de Genévrier et celle d'une Olive, mais il faut 

 observer que Thuile essentielle, dans le premier cas, se produit de suite, aux 

 dépens du protoplasma chlorophyllien, tandis que dans le second cas l'huile 

 grasse provient d" un intermédiaire, la mannite. 



Considérations générales. — Conclusions 



Comme on le voit, la production de l'huile grasse se trouve, dans un 

 grand nombre de cas, intimement liée à celle des matières albuminoïdes. 

 Cette substance apparaît, en effet, dans les cellules, au moment de la 

 maturation de la graine et après que les matières albuminoïdes de réserve 

 se sont elles-mêmes déposées en grande partie. Mais la présence des 

 matières azotées n'est pas indispensable à la production de l'huile. En 

 outre des cas que je viens de signaler (marronnier, olive), on sait, en 

 effet, qu'il se forme de l'huile dans les cellules des Algues vertes, des 

 Hépatiques et surtout des Monocotylédones. 



La production de l'huile doit donc être considérée comme le résultat 

 de l'activité vitale du protoplasma chlorophyllien et non comme un dé- 

 doublement des matières albuminoïdes. 



Lorsque l'huile apparaît seule dans les cellules, il est facile d'en cons- 

 tater la présence même dans des tissus encore peu différenciés, ainsi 



