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qu'on le voit dans la pulpe de la jeune olive. J'ai souvent constaté le 

 même fait dans les hampes florales des Monocotylédones (Jacinthes, Lis, 

 Tubéreuse, etc.). 



M. Jacob de Cordemoy m'a également montré des coupes de tiges très 

 peu différenciées, à'ipomea batalas, renfermant d'abondantes gouttelettes 

 d'huile, formées dans le protoplasma chlorophyllien. Ces gouttelettes se 

 réunissaient ensuite dans des canaux sécréteurs que l'on pourrait appeler 

 pour cette raison des canaux oléifères. 



M. A. Gauthier (1), tenant compte des expériences de S. de Luca, tra- 

 duit le phénomène de la formation des matières grasses par l'équation 

 suivante : 



llC«Hi*0« = C^'H«'*0« + aOH^O + 15C0S 



Mannite Margaro-oléine 



OU bien encore par suite de la présence généralement reconnue dans les 

 feuilles de l'acide formique : 



Glycérine 



et 34CO^ + 34H20 = C'^H^-'O^ + 16CH^0^ 680 



A. stéariquo A. formique 



Comme, dautre part, les recherches que je viens de résumer m'ont 

 prouvé qu'il n'y avait pas, ni dans les tissus de l'ovaire, ni dans ceux 

 qui se différencient pour former les téguments de la graine, les éléments 

 nécessaires à la synthèse de matières grasses, il faut supposer une origine 

 plus lointaine de ces hydrates de carbone, c'est-à-dire attribuer leur 

 élaboration au protoplasma chlorophyllien des tiges et des feuilles. 



Le rôle des matières albuminoïdes devient alors très curieux à mettre 

 en évidence. Il faut considérer ces substances, convenablement hydratées, 

 comme un dissolvant particulier capable d'entraîner et de véhiculer les 

 matières grasses dans les points de l'organisme végétal où elles vont elles- 

 mêmes s'accumuler, dans les graines, par exemple. Tant que les matières 

 azotées conservent un certain degré de dilution dans les sucs cellulaires, 

 les matières grasses ne se résolvent pas en gouttelettes d'huile ; mais, au 

 moment de la maturation de la graine, les substances azotées et les ma- 

 tières grasses perdent abondannnent de leur eau de constitution, et se 

 précipitent. La séparation devient alors possible, et il suffit de dissoudre 

 les matières albuminoïdes par les vapeurs d'acide chlorhydrique pour 

 voir apparaître les gouttelettes huileuses. 



Cette propriété dissolvante des substances albuminoïdes permet de 

 comprendre le mode de dislocation des réserves oléagineuses au moment 



(1) A. GAVTiiiF.n, Chimie biologii/iic. 



