D'" DESHAYES. — DU DANGER DES VIANDES d'aNIMAUX TUUEUCULEU.X. 1043 



De mfc;me — l'an dernier, à Pau, — J'éminent hygiéniste qui nous pré- 

 side, le professeur Henrot, vous montrait la nécessité d'établir une sur- 

 veillance administrative sur les denrées, et particulièrement sur les 

 viandes livrées à la consommation. 



Je voudrais reprendre la question, pour la montrer à un point de vue 

 particulier, — à l'abattoir. 



La majorité des hygiénistes réclame la prohibition de tout animal 

 atteint de tuberculose, localisée ou généralisée; mais, hélas ! le Gouverne- 

 ment et le Comité consultatif d'hygiène ne nous ont pas suivi dans cette 

 voie. 



Et aujourd'hui encore on peut dire que les quatre cinquièmes des 

 boviflés tuberculeux sont livrés à la consommation, sous l'estampille de 

 l'administration. 



Et en effet, il faut, pour qu'il y ait saisie de l'anima), que ce dernier 

 soit atteint, farci de tuberculose généralisée. 



Si un ou plusieurs organes seulement renferment des tubercules, on 

 enlève les organes malades, et la viande est livrée au public. 



Ainsi en a décidé le Comité consultatif d'hygiène de France. Or, c'est 

 précisément contre cette tolérance dangereuse que je vous demande de 

 protester avec moi. 



Sans remonter aux travaux du regretté Yillemin, qui, le 5 octobre 1885, 

 affirmait la contagion de la tuberculos.e, 



Nous dirons que tous les Congrès de France et d'étranger ont toujours 

 voté la mesure suivante : 



« Il faut saisir et prohiber toute bête de boucherie qui présente une 

 lésion tuberculeuse bien appréciable, cette lésion fût-elle extrêmement 

 limitée. » 



Au Congrès international de Londres, M. Burdon Sanderson disait : 



Tout le monde convient : 



1° De l'existence d'un bacille spécifique de la tuberculose; 



2" De l'identité de la tuberculose de l'homme avec celle de la racç 

 bovine ; 



3° Du danger quentratne la consommation des viandes provenant 

 d'animaux tuberculeux. 



Et je crois, disait-il, à la transmission de la tuberculose à l'homme par 

 la viande et le lait provenant d'animaux tuberculeux. 



Dans la même séance, M. Bang, de Copenhague, reconnaissait que 

 toutes les parties du lait peuvent contenir le bacille, et on peut même l'y 

 trouver au bout de vingt à trente jours. 



D'autre part, M. le professeur Arloing, dont vous connaissez tous la 

 grande autorité, faisait remarquer que les bacilles sont emprisonnés dans 

 le stroma des tissus, et il ajoutait : 



