﻿- L'OEUVRE BORDELAISE DES DÉBITS DE TEMPERANCE 433 



Enfin, la création d'un restaurant de tempérance est maintenant à l'étude. 



Les frais d'établissement du premier débit se sont élevés à 2.586 fr. 30 c, 

 somme qui a été fournie par 14 dons de 100 francs et par 23 prêts de 100 francs, 

 soit 3.700 francs réalisés et qui n'ont pas été entièrement employés. 



L'exploitation de ce premier débit, du l or février au 31 décembre 1901, soit 

 pendant une période de onze mois, s'est traduite par un excédent de recettes de 

 644 fr. OS c. (intérêts à 4 0/0 des Bons payés). 



La preuve a été ainsi faite qu'il n'y a pas d'argent à perdre en vendant dix 

 centimes un verre de bon vin de la Gironde ou un verre de lait, de café ou de 

 bière, et qu'au surplus on peut servir aux prêteurs un intérêt de i 0/0. 



Ont été consommés pendant celte période : 23.949 verres de \in blanc, 

 23.457 verres de vin rouge, 1.470 verres de café, 1.710 verres de lait, 216 verres 

 de limonade et 470 verres de bière. De plus, il a été servi 375 œufs et 2.700 

 pains. 



Le montant des frais de premier établissement du second débit-restaurant, 

 ouvert en avril dernier, n'est pas encore définitivement arrêté ; mais voici quels 

 ont été Us résultats de son exploitation du 20 avril au 30 juin : en avril, on a 

 fait 225 fr. 30 c. de recettes et 352 fr. 95 c. de dépenses, d'où une perte de 

 127 fr. 65 c. sur avril ; en mai, on a fait 676 fr, 10 c de recettes et 699 francs 

 de dépends, d'où une perte de 22 fr. 90 c. sur mai ; enfin, en juin, on a fait 

 843 fr. 55 c. de recettes et 706 fr. 15 c. de dépenses, d'où un bénéfice de 

 137 fr. 40 c. sur juin. 



Il est permis d'espérer qu'à l'avenir les recettes dépasseront toujours les 

 dépenses. 



Voici maintenant la statistique des boissons et des mets consommés pendant 

 cet'e même période de soixante-dix jours : verres de vin rouge, 4.986 ; verres 

 de vin blanc, 3.821 ; verres de café, 1.419 ; soupes, 1.005 ; portions, 1.136. 



Ajoutons que les vins servis dans les deux débits sont des vins girondins 

 absolument purs et d'une bonne moyenne comme qualité. 



Une particularité est à signaler dans les établissements de tempérance de 

 Bordeaux : c'est qu'on y sert du vin et qu'on y boit surtout du vin, à rencontre 

 de beaucoup d'autres sociétés de tempérance, qui excluent, bien à tort selon 

 nous, de leurs débits cette boisson hygiénique par excellence, sous le prétexte 

 qu'elle renferme de l'alcool. 



Nous avons démontré, dans une autre communication faite devant ce Congrès, 

 l'inanité de cette crainte de l'alcoolisme par le vin. 



Les fondateurs de l'OEuvre bordelaise pensent avec raison (et en cela ils par- 

 tagent la manière de voir d'un grand nombre de médecins et d'hygiénistes des 

 plus autorisés; que le meilleur moyen de combattre l'alcoolisme, c'est de pro 

 pager l'usage des bons vins. 



A ce propos, M, Frédéric Passy, dans le très intéressant discours qu'il pro- 

 nonça, le 13 avril dernier, à la séance d'inauguration du second débit-restaurant 

 bordelais de tempérance, a judicieusement rappelé l'anecdote suivante : « Fran- 

 klin, consulté un jour par un de ses voisins qui se plaignait de ce que l'on 

 venait trop souvent goûler sa bière dans sa cave, lui dit : « Mettez à l'en- 

 trée de votre cave un bon tonneau de vin de Malvoisie, et personne n'ira 

 goûter à votre bière. » 



« Ce tonneau de vin, a ajouté l'éminent économiste, c'est la substitution 

 d'une satisfaction d'un autre ordre d'une nature supérieure, à la satisfaction 

 inférieure et grossière qu'on désire faire disparaître. » 



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