﻿440 HYGIÈNE ET MÉDECINE PEBLIQUE 



de nouvelles recrues. Notre objectif doit être de former une génération de jeunes 

 hommes ayant la terreur et le dégoût de l'alcool. C'est donc à l'école qu'il faut 

 s'adresser. La seconde partie du travail indique ce qui peut être fait à cet 

 égard, et surtout ce qui a été tenté depuis quatre ans dans le ressort de l'Aca- 

 démie de Lille. 



M. l'abbé SOU. 



Sur certains bacilles de nature tuberculeuse que Von rencontre 

 dans quelques graminées. 



M. André BRILLOUIN, Ingénieur E. C P. 



Conservation du lait à l'état frais et sans altération des graisses ni des albumi- 

 no'ides. — La conservation du lait obtenue par la stérilisation, c'est-à-dire par 

 un chauffage d'au moins 110 degrés, modifie profondément la composition 

 physique du lait; après cette opération, les graisses sont cuites, les albumines 

 et la caséine sont modifiées. Le même degré de conservation peut être obtenu 

 par un chauffage très réduit, lorsque ce chauffage réduit est opéré en présence 

 d'oxygène, et sous pression. L'action combinée de l'oxygène sous pression et 

 d'un chauffage à 75 degrés, détruit complètement aussi bien les anaérobiesque 

 les aérobies. Les graisses ne sont pas cuites, les albuminoïdes sout à peine 

 atteints. De nombreuses analyses faites au laboratoire municipal à Paris, et 

 par les professeurs Budin et Marfan, montrent que le lait ainsi traité est 

 stérile. Il a conservé la couleur, l'apparence et la réalité du lait frai?. Il est 

 absolument comparable à du lait frais dont on a fait monter la crème par un 

 léger chauffage. Lorsque des précautions d'asepsie ont été prises pour les vases 

 et les mains des hommes, eu moment de la traite, on peut substituer à la 

 pasteurisation à 75 degrés, une tyndalisalion à 60 dfgrés. Dans ce cas, les 

 albuminoïdes sont absolument indemnes et sans aucune altération. Pour pré- 

 ciser par une comparaison à la portée de tous, l'état particulièrement favorable 

 dans lequel se trouve le lait conservé par ce procédé si simple, nous dirons que 

 le lait conservé par la grande stérilisation à 110 degrés est comparable à un 

 œuf dur, tandis que le lait conservé par un léger chauffage sous pression 

 d'oxygène est comparable à un œuf à la coque. 



Le procédé ci-dessus a d'ailleurs reçu depuis plusieurs mois une consécration 

 pratique. Il est exploité par la Société Le Lait, à Paris, et est depuis plus d'un 

 an employé à l'hôpital Bretonneau, dans le service du docteur Sevestre, à Paris. 

 Nous ajouterons que, industriellement, le nombre des ratés n'a pas atteint 

 1 0/00 sur une fabricalion de plus de cent mille bouteilles. 



Malgré le traitement, le lait reste propre à la fabrication du beurre, des 

 fromages et de tous les plats de laitage. 



M. le D' LOIR. 



L'Institut Pasteur de Tunis. — Fonctionnement et statistique. 



Le Comité pour la destruction légale des rats en Danemark, au Congrès international 

 de la Marine marchande, à Copenftague. 



