20 RESUME DES SEANCEf . 



contact (III lait aigri forme avec ce corps des sels nuisibles 

 ii rhomme et aux animaux. 



3" Placer le lait clans line laiterie convenable. 



line laiterie doit etre assez grande pour que tons les 

 vases a lait puissent reposer sur le sol. II ne faut point 

 les placer les uns au-dessus des autres, car les vases su- 

 pdrieurs, cnveloppes par la vapeur des inferieurs , res- 

 teraient chauds nlu^ longtemps que ces derniers, et le 

 moment de I'ecremage ne serait pas le mtme pour tons. 

 II est d'ailleurs difficile de tenir propremenl un local qui 

 serait trop petit. 



Que la laiterie soit seche; rhuniidite engendrerait la 

 moisissure a la surface du lait. 



Les pots a lait doivent, en liiver, Hve separes du sol 

 par des planches; de celte maniere, ils se refroidissent 

 moins promptenient. 



Que la laiterie soit aeree; 11 faut cependant eviter de 

 produire des courants d'air sur le lait. 



En et^ , on ^lablira des gazes aux fenetres pour emp6- 

 cher les mouches d'entrer dans la laiterie. On fermera 

 les fenetres durant le jour et on les ouvrira durant la 

 nuit. 



En liiver, 11 est utile de cliauff'er Ires-moder^ment la 

 pifece; mais on dolt veillor a ce qu'il n'y penetre pas de 

 fum^e. 



Tons les ans on blanchira les murs avec de la chaux. 



Ainsi , avec une temperature moder^e , avec de bons 

 vases a lait etune laiterie convenable, le laitne s'aigrira 

 point avant le temps, et on en relirera autant de creme 

 qu'll est possible. 



A quel moment doi(-on ecr^mer ? 



