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I'eau de lavage enleve son parfum. On le mele ensuite 

 avec du sel bien pulverise, dans la proportion d'une 

 poignee de sel pour 10 kil. de beurre, et apres quelques 

 heuresde contact, c'est-a-dire apres que le sel s'eslfo ndu 

 dans la petite quqntite de hit de beurre qui pouvait rester 

 encore, on malaxe de nouveau et on possede un beurre 

 aussi parfait que possible. 



Si le beurre doit ttre conserve, on y melange de nou- 

 veau une faible quantite de sel pile , on le renferme dans 

 des tonneaux, apres avoir garni le fond d'une legere 

 couche de sel , et on recouvre le lout d'une autre couche 

 seniblable. 



Le beurre qui doit elre consomme de suite est plus 

 agreable au gout lorsqu'il conserve un peu de lait de 

 beurre. 



Pour donner au beurre une coloration jaune , on peut 

 se servir de jus de carottes ou de soucis, de safran , de 

 rocou. 



Le beurre ne doit jamais, dans un but de conservation, 

 elre malaxe avec de I'eau de chaux. La chaux pourrait 

 former, en se combinant au beurre, un savon calcaire 

 qui lui coniniuniquerait une saveur detestable- 



PiscicuLTiJRE . — M. le President fait lecture du rap- 

 port suivant que lui ont adresse MM. R6my fils et J. 

 George sur les resultats de la mission que 1; rcuverne- 

 ment avait donnee a ces pisciculteurs dans le d^parte- 

 ment de la Haute-Loire : 



Monsieur le President , 

 An moment de quitter Ic departement de la Haute- 



