DES SOCIETP.S SAVAM'ES. 635 



rabies perfectionncments introduits dans la fabrication 

 de I'alcool, et les succedanees que la maladie de la 

 vigne a force de recbercher pour suppleer au dtslicit 

 qui s'est naturellement produit dans la fabrication de 

 I'alcool de vin. 



Aujourd'bui, on fait de I'alcool avec la betterave, 

 avec la racine d'aspliodele, avec la racinc de garance, 

 avec de la sciure de bois, etc. Quel que soit I'avenir 

 de la vigne, et lors meme qu'elle ne devrait plus subir 

 les graves atteintes de la nialadie, il est desormais pro- 

 bable qu'on laissera generalement le raisin a sa desti- 

 nation la plus pr^cieuse, qui est de produire du vin ; 

 beaucoup d'autres veg6taux, mais la betterave et la 

 canne a sucre particulierement, fourniront pour tous 

 les besoins, en quantite suflisante, des alcools de tres- 

 bonne qualite. Ges alcools, rectifies par des precedes 

 perfectionnes, arriveront a avoir un gout egal, sinon 

 superieur, aux alcools de vin ; et la production sera 

 telle, que la valeur venale puisse revenir a un taux qui 

 n'aura rien d'exagere. 



Arrivant aux questions qui ressortent de la cliimie 

 agricole proprement dite, M. Payen fait unc rapide et 

 substanlielle analyse de la question des engrais. Sui- 

 vant lui, onne saurait avoir la pretention de substituer 

 conipletemcnt les engrais industriels aux fumiers de 

 ferme. Les cultivateurs qui voudraient, conime on I'a 

 dit, se dispenser d'entretenir du betail a engrais et 

 acheter exclusivement des agents de fertilit6 fournis 

 par le commerce, lui sembleraient tenter une expe- 

 rience bien basardeuse el qu'il se gardefait d'en- 

 courager. 



