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les corps folides en les retrdciffint. Dans celui de cette aiin^e on s'appliqua — ' »-— -^^ 



a faire des exp4riences fur la congdation des liqueurs. Hist. del'Acad. 



Pendant les ftfpt jours que dura le grand froid , la liqueur du Thermo- R- ^^^ Sciences 

 metre defcendit b':€n avant dar.s la boule oil elle n'etoit point encore parve- "^ ' *'^'^' ''*'^" 

 nue pendant d'autres hyvers. M. Perrault , a qui nous devons les e\perien- Tom. I. 

 ces dont nous aliens parler , expola a I'air plulieurs liqueurs , comme de 

 Teau de fontaine crue , de la meme eau boiiillie , de I'eau de glace & 

 de Teau de neige fimplement fondues , & d'autres bouillles , de Teau d'alun , 

 du vin , de Telprit de vin mele avec de I'eau , de I'eau oii on avoit fait 

 fondre du i'el commun , &c. 



On n'apper^ut prefqu'aucune difference dans la dur^e du terns qu'il fal- 

 loit aux liqueurs fimplement aqueules , loit crues , foit bouillies , pour leur 

 congelation , ou pour leur degel , routes firent paroitre au bout d'luie rninute 

 ou environ les premiers filets de glace a leur liirface , d'oii M. Perrault con- 

 cluoit , que lebxation , non-plus que la congelation , ne cauient aucune al- 

 teration dans I'eau , que routes fes parties font homog^nes , & que celles pag. 391. 

 qui fe perdent lorfque I'eau prend I'lm ou I'autre de ces etats ne font 

 point d'une autre nature cjue celles qui reflent quand I'eau bouillante efl re- 

 froidie , ou quand la glace eft fondue. 



On trouva des differences beaucoup plus fenfibles dans le terns de la con- 

 gelation des autres liqueurs ; i'eau d'alun fiit 2 ou 3 minutes a commencer 

 a ie glacer , le vin 10 ou 12 minutes , I'eau melee avec I'efprit de vin plus 

 de 2 heures , & I'eau qui avoit ete foulee de fel ne put abfblument fe gla- 

 cer , quoiqu'elle eiit ete expofee a Fair pendant une nuit entiere ; mais 

 quand on y eiit ajoiite de nouvelle eau , elle fe gla^a a jieu pres de meme 

 que celle dans laquelle on avoit mele de I'efprit de vin. 



La glace venoit prefqu'a ime meme epaiffeur en meme terns dans les li- 

 queurs aqueufes , feulement la glace formee de celles qui avoient bouilli 

 auparavant etoit plus dure & ])lus tranfparente que les autres ; M. Perrault 

 attribuoit cet etfet a ce que lelixation avoit precipite le limon qui fe tient 

 diffous dans I'eau , & qui fans doute en diminueroit la durete quand elle 

 eft glacee fi cette precipitation ne fe faifoit pas. 



La Glace des liqueurs oil Ton avoit fait diffoudre qtielque efpece de fel , 

 ■comme I'eau d'alun , I'eau falee , celle oil Ton avoit mele de I'efprit de 

 vin , ou du vin meme , & ces memes liqueurs redevenues liquides , etoient 

 beaucoup plus troubles & moins tranlparentes qii'avant la congelation ; eUes 

 Ti'avoient cependant rien perdu de leur goiit : firr la furface tie I'eau d'alun 

 glacee ii s'etoit forme une efpece de fleur blanche , cfiii 6toit de veritable 

 alun mis en poudre tr^s-fubtile , d'oii M. Perraidt coniefturoi* que la glace 

 fouflre une giande evaporation , meme avant que dcire forf'.-i , &c que 

 Talun s'amaflbit a la furface de la glace , de la meme maniere -I'il s'amai- 

 feroit au fonds d'un vaifTeau oil Ton auroit mis de I'eau d'alun .a evapora- 

 tion a une chaleur douce , car le fel & les autres parties efi'entielles de I'a- P^g- 392». 

 lun demeurent attachees a fa terre , & I'eau pure s'evapore. Par cette meme 

 raifon les liqueurs glacees n'ont du rien perdre de leur gout apres qu'elles ont 

 ete remifes en leur etat de liquidite , puifque les veritables parties falines font 

 •demeiurees , & les aqueufes feidement fe font elevees dans i'evaporation , ainii 



