y^2 Collection 



___„,__„ fermentees , il monte lui acide qui en rend Todeiir molns agr^able , que i\ 



; elles n avoient pas ete fermentees. 



R '" s^s '' '^'i'^"' Quand les roles ont ferment^ peu de jours , comme avoient fait celles de 

 DE Paris. M. Lemery , il vient a la fin un fel i'alin. Mais fi elles ont fermente long-tems , 



comme celles que les Regillres de TAcadcmie rapportent qui furent une an- 

 Ann. 1702. j^^g entiere en fermentation , il vient a la fin de Tanalyfe au lieu d"un fel fa- 

 lin , un fel urineux ou alkali. Les Chymiftes fgavent que tout fel falJn eft un 

 compofe d'un acide & dun alkali ; & cela fuppofe , on voit qu'une longue 

 fermentation a defuni les deux principes du fel ialin , & a mis Talkali ou uri- 

 neux en etat de paroitre feul. 



Une fermentation de 8 ans & demi oil Ton trouve que TAcademie avoit 

 laiffe des roles , produifit une efpece de merveille. C'eft qu au bout de ce 

 teiiis-la les rofes fentoient encore beaucoup. 



Les "uignes fermentees dont M. Lemery fit aufli Tanalyfe , donnerent de 

 riniile des leurs premieres portions , ainfi qu'il etoit naturel , au lieu que les 

 pag. 41, jTiiignes non fermentees n'en avoient donne qu'a la fin , & meme ime huile 

 trcs-grofiiere. . 



L'huile tiree des plantes , quand elle eft en aft"ez grande quantite , aflez 

 delide , & melee d'aflez peu de flegme , eft ce qu on appelle en general ef- 

 prit ardent , parce qu'elle eft inflammable , &c en particulier c'eft I'eau-de- 

 vie quand elle vient du vin. De quelque moyen qu'on fe ferve en examinant 

 iles fruits qui donnent un efprit ardent , on nele f^auroit tirer avant quils 

 ayent fermente , parce que leur huile n'a pas ete attenuee , & rendue plus 

 fubtile par fadtion & par le choc continuel des acides degages & mis en 

 mouvement. L'efprit ardent d'un fruit depend done d une certaine propor- 

 tion & de quantite & de force , que les acides doivent avoir avec l'huile. De 

 plus , il faut une certaine quantite de flegme qui etende fufiifamment les fels , 

 & qui ne les affbiblilFe pas trop. 



Les c'uignes , ni en general les autres fruits qui ont im efprit ardent , ne 

 font ru'en aufli grande quantite , ni aufli doux & auffi peu mele d'acrete que 

 le raifin , foit qifayant autant d'huile ils n'ayent pas les autres principes dans 

 une porportion aufli jufte , foit , ce qui eft du moins aufli vraifemblable , qu'ils 

 ayent moins d'huile , ou qu'ils en ayent une plus grofliere. Quant aux gui- 

 nnes , on voit en comparant les deux analyfes non fermentees du raifin 8i des 

 guiones faites par M. Bourdelin , que le raifin donne a peu-pres deux foisplus 

 d'huile que les guignes , & que d'ailleurs il a plus de parties volatiles qui fe 

 xnanifeftent des le commencement de I'analyfe. 



De la premiere portion qui vint des guignes fertpentees , M. Lemery en 

 mit 14 Y onces fur un petit feu , & en tira a la maniere dont on fait I'eau-de- 

 vie I once 3 gros d'lm efprit ardent , un peu plus acre que I'eau-de-vie , qui 

 prenoit feu aflfez facilement , & jettoit une petite flame qui duroit afl^ez de 

 tems. 



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DIFERSES 



