108 R. ISTITUTO SPERIMENTALE COLTIVAZIONE TABACCHI 



da non permettere la formazione delle massette di fermentazione senza un 

 previo e conveniente prosciugamento. Attraverso una massetta cosi fatta e che 

 si comprime per il proprio peso, l'aria, condizione indispensabile per la fer- 

 mentazione, circola a stento e in modo affatto ineguale onde avviene, e l'espe- 

 rienza lo ha confermato, che parallelamente al processo fermentativo vero e 

 proprio, hanno luogo delle trasformazioni secondarie (non si sa precisare di 

 quale natura) che danno allo scostolato un odore caratteristico di acido lattico 

 che si manifesta alcune ore dopo la formazione delle massette. 



Forse tale odore avrà origine anche da altre cause, ma è fuori di dubbio 

 che una tra queste sia appunto l'eccesso di umidità contenuta nei lembi. Lo 

 prova anche il fatto che masse di proporzioni maggiori preventivamente pro- 

 sciugate non emanavano l'odore cui innanzi si è accennato. 



Occorre quindi prosciugare. 



Su questo tema appunto intendo soffermarmi, orgoglioso dell'onore ac- 

 cordatomi di scrivere in un bollettino scientifico ch'è gloria e vanto dell'Uf- 

 ficio Tecnico delle coltivazioni. 



Ammettiamo di dover prosciugare cento quintali di scostolato al giorno; 

 il che suppone una introduzione giornaliera media di duecento quintali di 

 foglia verde (calcolando a un dipresso al cinquanta °[ la perdita in peso che 

 si verifica nelle fasi d'ingiallimento, pressione e scostolatura). Il calo peso 

 percentuale è un dato legato a molte variabili: per il nostro scopo possiamo 

 contentarci di quello supposto. 



L'avere ammesso una introduzione giornaliera di duecento quintali si 

 riferisce all'ipotesi di curare diecimila quintali di tabacco allo stato verde, 

 calcolando che il raccolto al campo avvenga entro un periodo di cinquanta 

 giorni. 



Altra ipotesi che faremo è quella di supporre che le foglie dopo la scosta - 

 latura conservino acqua nella proporzione del settantacinque per cento circa. 

 Dico ipotesi in quanto il dato non è stato ancora desunto con sufficiente 

 rigore scientifico e dopo numerose esperienze: comunque la percentuale del 

 75 °[ è certamente la massima che si possa raggiungere dopo la scostolatura. 



Proponiamoci di abbassare detta percentuale alla ragione del 43 °[ rite- 

 nendo che quest'ultima costituisca un sufficiente grado di prosciugamento per 

 i lembi che debbono passare in massetta di fermentazione. 



Esperienze più accurate potranno far variare la percentuale del 30 °[ di 

 peso in acqua da asportare: quel che qui mi propongo è di mostrare nel modo 

 più semplice il genere di difficoltà cui si va incontro dal punto di vista tecnico 

 industriale, quando si lavori su forti quantitativi, come è appunto il caso fre- 

 quente dell'industria. 



Fin qui abbiamo parlato di acqua da eliminare. In realtà siamo di fronte 

 ad un liquido complesso che contiene disciolte molte e varie sostanze delle 

 quali alcune non ancora bene determinate. 



Il prendere in esame questo liquido implicherebbe la conoscenza del suo 

 calorico specifico, della sua densità e di altre costanti fisico chimiche di dif- 

 ficile determinazione. Agli effetti dell' industria un eccessivo rigore scientifico 

 si risolve spesse volte in una inutile e dannosa perdita di tempo; onde è che 

 noi supporremo di dovere asportare semplicemente acqua. 



In 10,000 kg. di scostolato si suppone vi siano dunque kg. 7500 di acqua 

 e kg. 2500 di sostanza secca. Dopo il prosciugamento il peso di 10,000 chilo- 

 grammi sarà diventato minore ma, dovendo tuttavia i lembi contenere ancora 



