BOLLETTINO TECNICO 119 



dere alla conservazione del prodotto. Intendo dire delle funzioni che sono in- 

 site nella vitalità della pianta, alle specifiche caratteristiche di una determinata 

 specie, al finalismo di queste caratteristiche e cioè a tutto quello che ne co- 

 stituisce la composizione; ed inoltre della maturità, che è importantissimo per 

 non dire capitale argomento. Di ciò, se sarà il caso, potrò occuparmi in altra 

 occasione. 



Per ora ci interessa di sapere, che noi, con opportuni metodi, dobbiamo 

 e possiamo riuscire a conservare alcune determinate e specifiche caratteristiche 

 (che costituiscono la composizione) di una specie vivente (pianta), che ciò 

 deve essere eseguito nel periodo di maturità della detta specie e cioè nel mo- 

 mento critico in cui detta specie contiene all'optimum della perfezione tutte 

 le sue intrinseche caratteristiche, le quali costituiscono la sua composizione 

 speciale. E dobbiamo inoltre evitare che questi procedimenti siano applicati 

 troppo presto o troppo tardi, con il rischio di perdere la specialità di dette 

 caratteristiche. Dobbiamo perciò ottenere, con apposito metodo di conserva- 

 zione, che nella specie in parola, restino, allo stato di latente attività, non 

 soltanto le dette caratteristiche, ma che esse conservino la tendenza a ripren- 

 dere, a nostra volontà, la loro speciale funzione attraverso un determinato pro- 

 cesso di fermentazione, per raggiungere un determinato tipo prestabilito e 

 senza deviare verso altri processi abnormi (putrefazione) ai quali sarebbe fatal- 

 mente condannata, se nói non potessimo, artifiziosamente, riuscire a fissare con 

 la conservazione quelle speciali caratteristiche che tanto ci interessano, otte- 

 nendo che queste a nostra volontà riprendano la loro manifestazione. 



Fatte queste considerazioni di natura generale posso tentare di avvicinarmi 

 dalla teoria alla pratica. 



Nella lavorazione del tabacco, considerata nei vari sistemi in uso, vi sono 

 alcuni principi fondamentali, che sono i capisaldi veri e propri ed è su questi 

 che bisogna fermarsi. 



i°) Si provvede alla raccolta eseguendola nel punto giusto di maturità 

 del prodotto e cioè quando le tipiche caratteristiche della specie hanno rag- 

 giunto il perfetto stato di sviluppo, il che vuol dire, quando per quantità e 

 qualità esistono nei tessuti tutti i componenti necessari per ottenere un deter- 

 minato tipo. Prima di tale periodo (stato di immaturità) non è possibile trovare 

 una composizione adeguata, così come dopo tale periodo si trovano già avan- 

 zati i processi involutivi (stato di vecchiezza, avviamento alla morte) e quindi 

 le foglie per la loro composizione non sarebbero più adeguate allo scopo. Ecco 

 quindi un caposaldo fondamentale o cioè necessità di raccogliere il prodotto 

 in un determinato periodo detto di maturità. Se si volesse agire o troppo presto 

 o troppo tardi sarebbe lo stesso che procurare una alterazione o una deviazione 

 in quei processi che si svolgono nei successivi periodi di conservazione e di 

 fermentazione. Io ritengo che la maturità del prodotto è la funzione più im- 

 portante agli effetti del successo della lavorazione, ma debbo pur dichiarare che 

 della parola maturità non bisogna abusare. 



Per quello che voglio esporre non debbo preoccuparmi della maturità perchè 

 è già prestabilito che la raccolta deve essere fatta su prodotto ben maturo, 

 ma non è inopportuno averne fatto cenno per la grandissima influenza che 

 ne deriva nei successivi periodi di lavorazione. 



2°) Seguono le successive operazioni che sono di duplice natura sia che 

 si facciano in un periodo unico, o che avvengano in modo distinto e separato, 



