BOLLETTINO TECNICO 121 



ad ognuno assegnata? Esclusa la nostra conoscenza sui limiti massimo e minimo, 

 nessun' altra ne abbiamo. Esistono, è vero, delle norme empiriche e siamo 

 abituati a giudicare dello svolgimento del processo di essiccamento soltanto 

 in base a quello che il prodotto ci permette di constatare, ma ci manca una 

 perfetta conoscenza di quanto calore e quanta aria dobbiamo usare. Nemmeno 

 la norma empirica è generalizzata, poiché questa ( e ciò è perfettamente ra- 

 zionale) sta in rapporto non solo alla singola zona ed alle condizioni metereo- 

 logiche, ma perfino al singolo locale. Sappiamo solo che si deve arrivare a 

 quel determinato punto di espulsione dell'acqua, ma non sappiamo se ed in 

 quanto pecchiamo in eccesso o in difetto e se ed in quanto facciamo spreco 

 di combustibile, oltre che di spazio, correndo sempre non pochi rischi per la 

 qualità del prodotto. 



Non saranno quindi vani, né potranno essere ritenuti irrazionali i tentativi 

 che, facendo astrazione dagli abituali metodi della cura a fuoco, e nella quale 

 tanto il calore che l'espulsione dell'acqua non sono assolutamente controllabili, 

 siano rivolti allo scopo di poter regolare la funzione del calore e quello della 

 ventilazione in maniera costante e cioè determinando la quantità di calore e 

 principalmente la quota di vapore d'acqua che deve essere eliminata dalle foglie 

 e dall'ambiente. In breve: lo stato igrometrico e termometrico dell'ambiente 

 deve essere regolabile e controllabile. Potendo maneggiare con sicurezza questi 

 elementi si deve sperare che si eliminano o almeno si riducono moltissimo i 

 rischi dipendenti dalla difettosa e poco razionale applicazione del fuoco e da 

 una difettosa ed incostante ventilazione, che essendo fuori del nostro dominio, 

 non può essere corretta in maniera sicura ed efficace. Intendo dire dei rischi 

 che sono in rapporto diretto a queste difettose applicazioni e cioè le muffe, 

 il marcimento, la lessatura, la difformità del prodotto ecc. 



E' quindi da sperare che combinando in modo adatto e razionale l'appli- 

 cazione del calore con la ventilazione , attualmente affidata al disperdimento 

 attraverso il tetto, e distribuendo calore e ventilazione in modo uniforme su 

 tutta la massa caricata in un locale , si possa non solo riuscire ad eliminare 

 gl'inconvenienti ricordati, ma si possa anche ottenere (sia pure in modo 

 non eccessivo) un abbreviamento della lunga cura col fuoco diretto ottenendo 

 per di più un prodotto uniforme per grado di conservazione e tale da ren- 

 derlo più a lungo e meglio conservabile nei depositi. Tali applicazioni impli- 

 cano una modifica sostanziale nel sistema e di ciò dirò in seguito. 



Tale speranza non è senza fondamento. Debbo ritenere ed a ragion ve- 

 duta, che nella classica cura a fuoco non è il tempo il fattore determinante 

 ed assoluto, né il calore è il solo ed indispensabile mezzo di prosciugamento. 

 Non altrimenti si può spiegare la cosa, se si pone mente ad altri procedimenti, 

 che usciti or ora dallo stato sperimentale, si possono ritenere riusciti. Questi 

 prescindono dal tempo ed anche dal calore. Sebbene non ancora diffuso dap- 

 pertutto e quindi non a tutti noto, pure è ormai in applicazione nelle nostre 

 zone un sistema rapido di cura ideato dall'Ecc. Comm. Angeloni. Qui né il 

 calore né il tempo sono necessari. Al posto di questi elementi, che per la cura 

 a fuoco si ritengono indispensabili, subentrano procedimenti di natura mec- 

 canica che a quelli si sostituiscono e che egualmente servono ad eliminare 

 dalle foglie il massimo del contenuto di acqua. Le trasformazioni avvengono 

 egualmente; non hanno, è certo, quel lento e progressivo ciclo, ma avvengono 

 ed arrivano agli stessi risultati. Ed allora il calore ed il tempo non sono più 



