BOLLETTINO TECNICO 



123 



Oggi si può affermare che il metodo Angeloni è riuscito, dà un ottimo 

 prodotto ed anzi ha permesso il miglioramento di alcuni tipi, che con la cura a 

 fuoco riuscivano scadenti. Ciò dimostra dunque che il metodo non influisce 

 se non in determinati limiti e che, quando si riesce a provvedere che non si 

 vada oltre questi limiti capisaldi, è pur lecito sperare di fare qualche innova- 

 zione ed ottenere un buon successo. 



Il metodo Angeloni, che abbiamo ricevuto allo stato iniziale, non ha po- 

 tuto avere quei completamenti e perfezionamenti che la competenza e genialità 

 dell'autore potevano dare, ed inoltre il comm. Angeloni non ebbe la soddisfa- 

 zione di assistere alla pratica applicazione, in forma di industria vasta ed- or- 

 ganizzata, alle varie fasi del suo metodo. Ma la concezione del sistema è tutta 

 riposta nel primo periodo della lavorazione e cioè diretta ad ottenere la mag- 

 giore espulsione dell'acqua contenuta nelle foglie. Per riuscire in questo in- 

 tento, l' Autore procede con due manovre e cioè compressione con azione 

 violenta e brutale, ed alla successiva scostolatura, non potendo la sola com- 

 pressione essere sufficiente per espellere tutta 1' acqua contenuta nelle costole, 

 e che sarebbero di fastidio nel successivo periodo di fermentazione. 



Ed ora ardisco una domanda, e, data l'autorità dell' Angeloni, ne chiedo 

 preventivo perdono, per quanto le premesse fatte in principio mi debbono già 

 preventivamente farmi scusare. 



E' assolutamente necessaria la compressione e la scostolatura? Se è del 

 contenuto di acqua che ci dobbiamo preoccupare, perchè ritenere la indispen- 

 sabilità delle dette manovre? Ed è tanto impossibile ottenere, con adatto me- 

 todo, il voluto prosciugamento e nel giusto grado, evitando le dette operazioni 1 

 lo credo che tanto la scostolatura, ma specialmente lo schiacciamento produ- 

 cono alterazioni troppo profonde nella composizione dei tessuti, per cui non 

 solo si perdono alcune delle specifiche caratteristiche, le quali sono condizioni 

 essenziali per i tipi da fascia, ma ritengo che non è del tutto improbabile 

 pensare che tali alterazioni facciano sentire una qualche influenza nel succes- 

 sivo periodo di fermentazione, poiché da tessuti profondamente alterati non 

 possono ottenersi le stesse trasformazioni che si hanno da tessuti integri. Vo- 

 glio perciò tentare qualche prova diretta a tale dimostrazione e cioè sperimen- 

 tando su foglie integre in confronto di quelle schiacciate e scostolate, e pro- 

 vare inoltre per accertare bene 1' optimum di umidità delle foglie che vanno 

 alla fermentazione notando le differenze del modo di comportarsi durante il 

 detto procedimento e nel successivo periodo di conservazione, e quindi per 

 giudicare della influenza che possono esercitare le alterazioni provocate e per 

 conoscere se queste alterazioni hanno influenza in sé e per sé. Io non so in- 

 vero quali e quanti processi si possono sviluppare sopra un tessuto sottoposto 

 a tale compressione che lo riduce in poltiglia. 



Non sarà quindi irrazionale tentare un procedimento che miri a raggiun- 

 gere un rapido prosciugamento delle foglie integre o quasi integre, né dovrà 

 ritenersi impossibile di ottenere un buon prodotto, che, oltre ad una sensibile 

 economia di spazio e di tempo per ottenerlo, abbia migliori requisiti, perchè 

 non alterato da nessuna azione violenta. La pratica applicazione dimostrerà 

 fino a qual punto e con quali metodi di prosciugamento si può tentare la 

 eliminazione delle manovre dello schiacciamento e della scostolatura, ma an- 

 corché non si riuscisse ad eliminarle, resterebbe sempre un razionale metodo 

 di prosciugamento. 



