196 R. ISTITUTO SPERIMENTALE COLTIVAZIONE TABACCHI 



del processo e per brevità rimandiamo perciò a quella comu- 

 nicazione (*). 



In questa nota noi ci proponiamo di illustrare alcune modifi- 

 cazioni al nuovo processo che possono permettere di raggiun- 

 gere dei vantaggi tecnologici e merceologici. 



Quando il nuovo sistema fu applicato su scala industriale 

 con la raccolta 1920, apparvero alcune necessità di indole tecnolo- 

 gica - industriale ed alcuni inconvenienti di natura merceologica. 



La prima necessità che apparve all'industriale fu quella di 

 dover prosciugare la foglia uscita dalla pressione per non por- 

 tarla alla fermentazione con un contenuto di acqua eccessivo 

 (quale si dimostrò appunto quello contenuto nello scostolato ot- 

 tenuto dalla foglia pressata) per un normale andamento del pro- 

 cesso fermentativo. 



Diciamo subito che ring. Biagi (*) risolse subito questo pro- 

 blema in modo conveniente e questo modo è stato illustrato 

 nella sua recentissima nota « Sul prosciugamento del tabacco 

 scostolato nella cura sistema Angeloni » ma dobbiamo aggiungere 

 che, come illustreremo, questo problema può essere ridotto a 

 proporzioni minori e anche eliminato. Gli inconvenienti d'indole 

 merceologica possono essere riportati a due principalmente: quello 

 dovuto al fatto che durante la fermentazione della prima mas- 

 setta, e anche dopo i primi rivolgimenti, si sviluppa e compare 

 un odore caratteristico acido, dovuto in gran parte ad acidi vola- 

 tili quali l'acetico e il lattico, che, per quanto vada attenuandosi 

 e mascherandosi man mano che col procedere del processo fer- 

 mentativo si sviluppa il cosidetto « montante » permane nel fer- 

 mentato anche conservato in balle o colli ricordando l' odore 

 caratteristico del tabacco curato con la infuocatura beneventana. 



Inoltre nel sigaro confezionato con tale fermentato, alle prime 

 aspirazioni del fumo, si avverte un sapore e un odore come di 

 « fritto » probabilmente dovuto alla presenza di acido butirrico 

 che, insieme al lattico, doveva essersi prodotto durante le prime 

 fermentazioni delia foglia ed anche sin dalla pressatura. 



L'altro inconveniente fu quello che il fermentato, pur con- 

 servato in colli anche con un grado di umidità conveniente, non 

 si presta bene alla conservazione nella sua giacenza , a meno 



(*) Vedi numero precedente di questo Bollettino. 



