BOLLETTINO TECNICO 197 



che non si limiti (come fu consigliato per ovviare a questo incon- 

 veniente) il processo fermentativo normale. 



Noi abbiamo cercato di affrontare quei problemi e le prove 

 eseguite ci permettono affermare che è possibile risolverli in 

 modo facile e conveniente. 



Prima di esporre queste prove e i risultati raggiunti, è indi- 

 spensabile , per quanto brevemente , che scendiamo prima nel- 

 l'analisi deile cause che possono essere ritenute quelle che deter- 

 minano gli inconvenienti esposti. 



E indubbio che la comparsa di acido acetico, lattico e butir- 

 rico nella foglia in fermentazione debba provenire da trasfor- 

 mazioni di zuccheri non consumati nel processo respiratorio du- 

 rante l'ingiallimento della foglia in concalda, sia pure ottenuta 

 col particolare sistema ideato dall' Angeloni , ed è anche molto 

 probabile che la minor resistenza alla conservazione del fermen- 

 tato nella sua giacenza in colli, sia da attribuirsi al fatto, che 

 con quel sistema di ingiallimento della foglia si porti alla fer- 

 mentazione una materia già troppo trasformata e perciò che 

 troppo si impoverisca durante la fermentazione (i), sicché questa 

 facilmente può deperire poi. Ciò premesso, si volle allora speri- 

 mentare se questi inconvenienti potessero essere eliminati o at- 

 tenuati col sostituire alla concalda, l'ingiallimento della foglia a 

 pianta intera o preferibilmente in scaffolding, (2) tantopiù, cne 



(1) E indubbio cha tale processo fermentativo debba decorrere molto; at- 

 tivamente per la qualità del materiale. 



(2) / risultati positivi, dal punto di vista tecnico, della sostituzione, 

 nella cura sistema Angeloni, dello ingiallimento del tabacco con lo sten- 

 daggio delle piante (scaffolding) allo ingiallimento in concalda delle 

 foglie staccate, furono chiaramente fatti rilevare fino dal 1919 dalVI- 

 stituto Sperimentale per le Coltivazioni dei Tabacchi di Scafati in re- 

 lazioni ufficiali, inviate alla Direzione Generale dei Monopoli Indu- 

 striali, di esperimenti al riguardo, iniziati il 1919 e continuati nelle 

 campagne 1920 e 1921. 



Le prove comparative hanno tuttora il loro regolare svolgimento, 

 come da disposizione Ministeriale, allo scopo di " determinare in modo 

 esauriente quale miglioramento industrialmente apprezzabile lo scaffol- 

 ding possa indurre nelle caratteristiche del prodotto in confronto con 

 lo ingiallimento in concalda secondo il sistema con ogni cura ideato dal 

 compianto Comm Dott. Angeloni „. 



Siamo lieti che le esperienze e le analisi chimiche dell'egregio Prof. 

 Dott. Bernardini portino ora un valido contributo in materia. (N. d. R.) 



