BOLLETTINO TECNICO 



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L' esame delle curve della temperatura mostra nettamente 

 come il materiale del lotto B si sia mostrato atto a dare un pro- 

 cesso fermentativo migliore, sia in riguardo al fermentato di perse 

 stesso, sia in riguardo alla questione dell'odore caratteristico pro- 

 prio del fermentato ottenuto col nuovo processo. In ogni modo 

 l'esame analitico dei due fermentati, eseguito dopo due mesi della 



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