BOLLETTINO TECNICO 203 



qualche tempo, utilizzare un altro processo respiratorio: quello 

 per cui viene utilizzato l'ossigeno combinato in diverse sostanze 

 organiche. 



E noto altresì, che questo fenomeno, conosciuto in fisiologìa 

 vegetale col nome di respirazione intramolecolare, è caratteriz- 

 zato dalla comparsa di alcool etilico quale prodotto risultante 

 del processo, come l'acido carbonico, lo è della respirazione nor- 

 male. 



Ora, durante la pressatura della foglia, che si porta a questo 

 trattamento ancora con cellule vive, si avverano appunto le con- 

 dizioni in cui il protoplasma sia costretto per mancanza di os- 

 sigeno (espulso con la pressione della massa fogliare) ad utiliz- 

 zare il meccanismo della respirazione intramolecolare. E poiché 

 nella foglia ingiallita, e specialmente in quella curata a foglia 

 staccata, sono presenti in discreta quantità zuccheri semplici, sono 

 questi che verranno principalmente utilizzati con produzione di 

 alcool, il quale poi nella successiva fermentazione originerà l'acido 

 acetico che andrà a sommarsi al lattico e al butirrico anch'essi 

 provenienti da processi fermentativi dello zucchero e che in quei 

 trattamenti trovano le buone condizioni per manifestarsi. 



Se quindi ottenuto 1' ingiallimento della foglia , preferibil- 

 mente a pianta, noi possiamo uccidere il protoplasma ancor vivo 

 delle cellule componenti i tessuti fogliari , senza ricorrere alla 

 pressione ( la quale non raggiunge completamente lo scopo per 

 la sua brevità di tempo inquantochè un tessuto vegetale vivo 

 costretto a ricorrere alla respirazione intramolecolare é capace 

 di riprendere quella normale se in quel primo periodo non è 

 rimasto ucciso) e senza distruggere gli enzimi elaborati dalla cel- 

 lula, è da ritenere che lo scostolato di una foglia così uccisa, 

 portato alla fermentazione non debba sviluppare in questo pro- 

 cesso I' acidità che normalmente si manifesta sempre nello sco- 

 stolato proveniente dalla pressione. 



Esperienze eseguite in questa direttiva e compiute su tabacco 

 tipo Kentucky della raccolta di quest' anno e con foglia ingial- 

 lita, o anche leggermente ammarronata in scalfFonding, hanno 

 dimostrato che lo scostolato da essa proveniente , fermenta in 

 modo regolare , fornendo un ottimo fermentato , sostanzioso e 

 pieno, senza che nemmeno dall' inizio della fermentazione della 

 prima massetta comparisca la minima traccia di odore acido, e 



