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li cristaMì de! Zucchero rimasti al fondo ed ai lati 

 del vase si distolgono col triplo di acqua , alla qua-* 

 le dissoluzione aggiungansi , per ogni cinque libbre 

 di Zucchero , tre once di polvere di pietra calcarea, 

 ed un bianco d' uovo , sì fa bollire , si schiuma , se 

 ne separa il tartrito di calce che vedesi ne! tondo . 

 si evapora alla consistenza che disegna li 33 gradi 

 dell' aerometro , e si riduce come al quarto proces- 

 so . Questa operazione ripetasi per tre volte . E fi- 

 nalmente , quando è l'ultima operazione, si evapo- 

 ra a lento fuoco alla consistenza di mele ingranito , 

 ( cristallizzato ) o quando ali' aerometro disegna 45 

 gradi , mentre la sua scala è di 50 , aggelandosi di 

 continuo con ispatola di legno , fìntantocche vegga si 

 gonfiare la massi in un momento ; e così ritirasi 

 dal fuoco per esser fatto , e facciasi raffreddare per 

 ridursi in polvere, come fanno gli Americani pe£ 

 avere lo Zucchero del'a qualità ima . 



Sesto, processo pe* 'a pwifìcaz : one dello Zucchera, 

 dell' uva di prima cotta , in poche ore . 



Lo Zucchero ottenuto per cristallizzazione dallo 

 Sciroppo dell'uva, r a. tasi collo spirito di vino ret- 

 tificato , ( alcool ) il quale discioglie il melaaeo , e 

 lascia lo Zucchero , perchè indissolubile dalio spirito 

 di vino . Per separarlo si versa il tufo in un feltro 

 di carta bigia , su della quale resta lo Zucchero , che 

 si fa seccare ad un lentissimo calore ; ed il liquore 



