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3<$ fpredje l)ier jebod) nur r>on ben leisten 93obenarten, nidjt Pon ftrengen 

 £f)onböben, benn gerabe in jenen l)at bie §)amö < 33atate ifyr befteS @e* 

 beiden. 3n S&ina n>itb fte auSföliepltcfy auf ©anbboben gebaut, unb fo 

 tyalte tcf? ifyre (Jinfüljrung t-orjugöweife in ben fo lange ^cit »erachteten 

 SBöben »on Gätinais, Sologne unb Sandes für »ortl)eill)aft. 3d) neunte 

 feinen Slnftenb, ben SSertI) ber cf)inefifc^cn Batate über ben ber Kartoffel 

 $u fe£en. (£3 würben jwar nod? feine oergleid)enben Slnalpfen jWifc&en 

 beiben angeftellt, bo$ fyaltc ic$ bie cl)ineftfc§e Batate für reifer an 9?a^ 

 rungSftoff. 2)ie 2Burjetn ftnb innen fcfjneeweijj, man bemerft feinerfei 

 fcoljige ftafern, unb burd) Sieben erweisen fte ftcf) fo fef>r, ba$ ein leich- 

 ter irucf ^inreictJt, fte in eine Stoffe au »erwanbeln, bie bem fünften 

 2Bei$enmel)l gleist, unb bie mir fefyr geeignet ju Bereitung oon ©uppen 

 evfäeint. 3m 2>ampf gefotten ober in ber 2lfc£e gebraten, gewinnen fte 

 t>a$ 2lu$fe&en unb ben @efd)matf ber befxen Äartojfeln. 2Iber eine 2ln= 

 neljmlutfett, bie Sebermann fdja^en wirb, ift bie furje 3eit, bie il)re 3u* 

 bereitung erforbert. ßwet ÄnoUenftücfe, ba$ eine üon ber cl)ine|tfcf?en, 

 ba3 anbere öon ber mifon 93atate, beibe üon ber ©röfje eineö £üi)ner- 

 ei'ö, famen sugleicf? mit einer l)ollänbif#en Kartoffel von bcrfelben ©röfje 

 in ftebenbeS SBaffer. Sßa^renb bie lefctere 20 Minuten jum ©anwerben 

 beburfte, brausten bie beiben erfteren nur 10. (Somit f)at au# in biefer 

 33e$iel)ung bie c(;ineftfd)e 23atate einen SSorjug Por ber Kartoffel, bie iljrc 

 grojje Verbreitung großenteils ber Seicfjtigfett ifyrer ßubereitung im 

 Vergleich mit ben mefylfjaltigen hörnern oerbanft, womit neben ber ge« 

 ringeren SWü&e aucf) große (Srfparniffe an 23renn* Material perbunben 

 ftnb. 



9?o# möchte id) auf einen anbern ©runb aufmerffam machen; ba$ 

 ift bie 2ei#tigfeit ber 2lufbewaf)tung über ben 2ßmter unb wof)l auf 

 no# längere 3eit. 2)ie Knollen ber SBatate (Convoloulus Batatas) 

 fpotten befanntltdj aller ^Benutzungen ber ßonferoation über ten äßinter; 

 fte faulen trofc aller benfbaren VorftifctSmaßregefn; unb barin liegt ba3 

 £auptf)inberniß ifjrer <£infüt)rung. 2>ie Kartoffel bietet $war weniger 

 ©cfcwierigfeiten, feimt aber boc^ gegen baö grüf)iaf)r in ben kellern. 

 33ei ber §)amö * 23atate ftnben alle biefe Unannel)mlict?feiten nicf?t ftatt; 

 Weber Äälte nodj £ifce »eränbern fte; »ielieicfct übt ni#t einmal bie 

 geudjtigfeit großen (Sinfutß auf fte auö. 3« ber (Srbe gelaffen, galten 

 biefe Änollen jebe Witterung auö, wie ic$ mit& an einem in ber (Srbe 

 jurücfgelaffenen SBurjelftücf überzeugte, ba$ glücfltc^ burcfc ben legten 

 falten äßiuter fam, unb mit eintritt beö grü^a&r« fraftig auftrieb. 

 Dioscorea Batatas i|t fomit eine $flanje, bie in unferem ftlima Potl* 

 fommen auöfyält. 



