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nutritivo, dapprima perchè tale risulta il suo effetto sulla economia animale, indi 

 per opposizióne ai precedenti che lo sono poco, ed in principalità per opposi- 

 zione alla 4 a specie di cioccolata che rendesi medicamentosa coll'aggiunta di certe 

 sostanze. 



« i a Cioccolata detta di sanità. — Dopo avere scelto il cacao convenevole, 

 locchè richiede alcune cognizioni dal lato del fahhricatore, si torrefanno le sue man- 

 dorle alla maniera del caffè, si schiacciano quindi con un cilindro di legno, dopo 

 averle lasciale raffreddare per metà, si spogliano dal loro involucro mediante il colo 

 ed il vaglio. Dopo questa prima operazione si pestano entro un mortajo di ferro 

 innalzato a certa temperatura; riducousi in pasta grossolana, che si lascia raffred- 

 dare sopra una piastra di marmo. Siccome la buona qualità della cioccolata di- 

 pende molto dal grado di finezza della pasta, così inventaronsi molti processi per 

 renderla più fina che si può. Solivi certi fabbricatori i quali iecero a tal uopo co- 

 struire macchiue ingegnosissime. La maniera più semplice consiste nel maneggiare 

 o domare la ultima pasta, di cui abbiamo favellato, con un cilindro di ferro, sopra 

 di una pietra scaldata col braciere postovi sotto; qualora si reputi essere la pasta 

 abbastanza Qua, si mescola con essa certa quantità di zucchero entro un bacino 

 caldo; la s'impasta quindi di nuovo; da ultimo la si pone in islampi di latta. Forma 

 questa la cioccolata più semplice, che non è sempre di facile digestione, ma pesa 

 talvolta per gran tempo sullo stomaco; è poco nutritiva, e meno eccitante; si ad- 

 dice agli stomachi robusti e forti , e pochissimo ai deboli ed ai convalescenti. Nei 

 casi di flemmassie croniche, diverrebbe questo forse più convenevole del ciocco- 

 lato aromatico. Produce quella specie di alimentazione da noi descritta col nome 

 di alimentazione rilassante e poco riparatrice. Le proporzioni più con face- 

 voli per comporre tal cioccolato sono, otto libbre di cacao Caracca, due libbre 

 di cacao delle Isole , e dieci libbre di zucchero. Siffatto cioccolato, del pari di 

 quello di cui ci facciamo a ragionare, si prende col latte o coll'acqua ; nel primo 

 caso è reso più nutritivo; ma codesto miscuglio, come puossi ben credere, non 

 gli toglie nulla delle sue qualità rilassanti. 



•>'. 2 a Cioccolato aromatico detto cioccolato colla vanìglia. — Si ottiene 

 questa specie mescolando con venti libbre di cioccolato precedente, tre once di 

 vaniglia e due once di cannella, che si tritura collo zucchero , il quale deve en- 

 trare nella confezione del cioccolalte. Il garofano, lo zenzero , il pepe e gli altri 

 aromatiche si sostituiscono alla cannella ed alla vaniglia, vanno esclusi dacché 

 rendono il cioccolato intollerabilmente acre. Il cioccolato colla vaniglia riesce più 

 facile a digerirsi del precedente; ma va congiunto a tutti gl'inconvenienti an- 

 nessi all'uso delle sostanze aromatiche. Puossi temprare questo effetto prenden- 

 dolo col latte. 



« 3 a Cioccolato nutritivo. — Immaginaronsi taluni d'incorporare col ciocco- 

 lato certe fecole le quali lo rendano più nutriente; quelle di salep, di sagù, di ta- 

 pioca non sarebbero già spiacevoli, ma siccome sono di mollo prezzo , così si so- 

 stituì ad esse la fecola di palate, l'amido e simili. E quello cioccolato più nutritivo, 

 più analelico del precedente; partecipa delle qualità dell'uno e dell'altro, secondo 

 il suo grado di aromatizzazione. 



r> Si fanno talvolta entrale nel cioccolato del riso, delle lenti , dei piselli, delle 

 mandorle dolci , del burro, i tuorli d'uovo, i grassi , le gomme, il maiz, e simili j 



