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Tostochè le radici sono abbastanza forti si tolgono le foglie 

 pel bestiame avendo l'attenzione di strapparle, prendendole pel 

 loro picciuolo ed abbassandole; perchè, se si tagliano orizzon- 

 talmente, rigettano male e debolmente. Si accerta che la barba- 

 bietola può dare in un'annata quattro buone raccolte di foglie. 



Al principio di ottobre si raccolgono le radici , perchè dopo 

 quest'epoca esse perdono molto dei loro principii zuccherosi: 

 è meglio anticipare la raccolta, che ritardarla, Si devono levare 

 di terra a tempo secco, tagliare le foglie rasente la radice, la- 

 sciarle asciugare nel campo stesso, pulirle, senza però lavarle, 

 e conservarle in sito asciutto. Alcuni usano di conservarle in 

 una fossa vicino a casa. 



La buona riuscita delle barbabietole dipende molto dalla 

 scelta di quelle che si destinano per portare il seme. Questa 

 pianta , essendo biennale , non si può raccogliere il suo seme 

 che sul piede dell'annata susseguente. All'epoca della raccolta 

 delle radici si mettono in riserva le più grosse e meno allun- 

 gate, alle quali si lasciano le piccole foglie del centro; e tosto 

 che non sono più a temersi i geli, si ripiantano a tre piedi circa 

 di distanza una dall'altra in buon terreno. 



Nei paesi ove non si ba a paventare il freddo non si dissot- 

 terrano, ma solo si coprono di foglie. A mano che lo stelo si 

 sviluppa e si alza, lo si deve proteggere per mezzo d'un tutore 

 o d'un ramo che si pianta accanto per sorreggerlo. Se sviluppa 

 molti rami laterali bisogna tagliarne una parte, come anche la 

 sommità dei principali steli , qualora tendano ad alzarsi di 

 troppo , che così i semi ponno maturare meglio. Quando il 

 fruito si è fatto giallo , si tagliano allora gli steli , si espongono 

 al sole contro un muro o sospesi sino a che i semi si possano 

 distaccare. I semi vonno poi essere conservali in un luogo ben 

 asciutto. Ben conservali si mantengono buoni anche per tre anni. 



La barbabietola soprattutto, per la sua radice che altra volta non inle- 

 reisava che gli limatori d'una buona mensa , da qualche anno divenne un 



