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dal dottore Alibert come un alimento salubre , non che preservativo dello 

 scorbuto e delle febbri putride. Il professore Cherer inoltre pretende d'avere 

 fabbricalo buona birra , sostituendo la radice di barbabietola all'orzo. 



Serve inoltre a nutrire il bestiame, a cui riesce ottimo e salubre alimento, e 

 per tale effetto in molti paesi , soprattutto nell'Alemagna , ove porta il nome 

 di Radice di carestia , coltivasi in grande. 



La radice di barbabietola, per ultimo, ridotta in polpa, serve a far pane, 

 purché frammista a qualche farina. Questo ritrovato di un fornaio Viennesi* 

 venne con felice successo sperimentato in Francia, in Savoia, ed ultimamente 

 dal sig. Giacomo Balbi- Pioverà genovese , come da una sua dissertazione letta al 

 comizio di Genova, avente per titolo Sull'uso della polpa di barbabietola 

 nella manipolazione del pane (Gazzetta Agraria di Torino, n.° 30, 1.847). 



Risulta dalle osservazioni di quest'ultimo autore : 



1.° Che libbre 16 farina di tormento , comprese oncie 18 di lievito e 

 12 libbre polpa di barbabietola , danno libbre 27, oncie 7 di pane d'eccel- 

 lente gusto e forse migliore al sapore di quello di farina pura. 



2. Libbre 6 farina di formento, compreso libbre 3 di lievito, libbre 9 farina, 

 fave, vezzarda e segala eguale in peso, libbre 10 polpa di barbabietola danno 

 libb. 23, oncie 10 di pane nero, eguale in tutto a quello che si vende usualmente. 



3. Libbre 17 farina di formento, 17 farina di meliga, 1 lievito, 23 polpa di 

 barbabietola, danno libbre 52 di pane. 



4. Libbre 4 1/2 farina di castagna, 2 1/2 di lievito, 1/2 farina di meliga, 

 7 polpa di barbabietola hanno dato libbre 13 di pane soave e forse troppo dolce. 



La radice di barbabietola , giusta l'analisi praticata dal nostro esimio chimico 

 cavaliere Abbene, risulta composta di 



Acqua da 82 a 88 , la media 84, 



Zucchero cristallizzabile da 8 a 12 , media . . . 10, 



Cellulosa o fibra vegetale 2, 



Albumina o materia azotata particolare 1, 3 



Pectina, acido malico, materia colorante , aromatica grassa , 

 olio essenziale acre , clorofilla, asparamide, ossalalo di calce, fosfato 

 di calce e magnesia , malato e fosfato d'ammoniaca , solfato , nitrato 

 ed ossalato di potassa, cloruro di potassio e di sodio, zollo, silice, 

 ossido di ferro 2, 3 



Totale 100 » 



Dietro tale analisi si fa il succitato autore a mettere in dubbio l'utilità 

 del pam» colla barbabietola , osservando che la parte più nutritiva degli 

 alimenti è quella azotata , la quale è scarsissima nella barbabietola , non conte- 

 nendone che 1 1/2 per 0/0. 



Senza entrare a discutere una questione, che ci farebbe senza dubbio 

 oltrepassare il limite prefissoci nella presente opera , crediamo non andar 

 errati nell'ammettere che la polpa di barbabietola può benissimo nutrire, sia 

 che si abbia riguardo alla quantità di zucchero che si contiene, opportu- 

 nissimo a sorreggere l'organizzazione, sia alla quantità di azoto dall'aiMor; 



