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taglia a peni lunghi circa un piede; si collocano i minori di questi peni entro 

 ' maggiori, dopo di che si disseccano esponendoli ai raggi solari: col prosciu- 

 gamento la cannella si ruotola, diventa dura, friabile, ed in questo stato la si 

 reca in Europa riempiendo gli interstizi! degli ammassi di pepe nero. 



La Compagnia inglese delle Indie tiene sotto il suo dominio le contrade che 

 forniscono la cannella migliore. Conoscendo bene l'importanza commerciale di 

 questa corteccia, essa presta tutte le sue attenzioni a conservare la riputa- 

 zione di quella che mette in vendita. A Ceylan ella impiega un ispettore e 

 due aggiunti per invigilare all'imballaggio della cannella; questa viene esaminala 

 pezzo per pezzo e divisa in prima sorte, seconda sorte, e terza sorte. La sola 

 vista dei pezzi basta agli uomini a ciò destinati per escludere le scorze che 

 hanno qualche cosa di difettoso: di rado essi ricorrono a gustarla. Essi riget- 

 tano la corteccia dei grossi rami, ugualmente che quella dei rami troppo giovani 

 o troppo succosi ; le prime perchè hanno un aroma piccante e poco piacevole, 

 le seconde perchè non ne hanno che troppo poco, il quale si dissipa con ra- 

 pidità. I frammenti di cannella troppo maturi e di qualità inferiore sono messi a 

 parte per la distillazione e l'estrazione dell'olio volatile. 



Quando gli Olandesi esercitavano il commercio esclusivo delle droghe delle 

 Indie orientali venivano accusati di mettere in vendita della cannella che era 

 stata distillata. Questa frode altera troppo le qualità della corteccia per non 

 essere conosciuta da quelli che hanno l'abitudine di servirsene; e il suo valore è 

 troppo diminuito oggidì perchè si abbiano dei grandi profitti a ritrarnelo. 



Le principali specie di cannella che si distinguono in commercio sono la 

 cannella di Ceylan, la cannella della Cajenna, la cannella della China 

 e la cannella Matta. 



Cannella di Ceylan. È la più fina e la più stimata delle altre sorta che 

 trovansi nel commercio Essa è in fasci lunghi, composta di corteccie eccessi- 

 vamente sottili, rinchiuse le une nelle altre; di uh colore citrino biondo, un sa- 

 pore aggradevole, aromatico, ealdo, leggermente piccante e zuccheroso. Essa non 

 produce colla distillazione che una piccola quantità d'olio volatile ; ma questo ha 

 un odore soavissimo. 



Cannella della Cajenna. Si raccolgono alla Cajenna due sorta di cannella 

 che hanno molta analogia con quella di Ceylan e della China. La prima proviene 

 da un albero trasportato direttamente da Ceylan, ed è in corleccie più pallide ili 

 colore, mollo più leggiere e voluminose che quelle delle di Ceylan. Queste diffe- 

 renze provengono da ciò che i coloni di Cajenna fanno la raccolta della loro 

 cannella sopra rami troppo avauzati in età. L'altra sorta di cannella di Cajenna 

 proviene da un albero trasportato dall'isola di Sumatra. Essa è più grossa a guisa 

 della cannella della China, in bastoni isolati, di odore forte e di sapore aromatico 

 e piccante Si distingue facilmente dacché essa è perfettamente privata della sua 

 epidermide e si riduce iu pasta nella bacca per effetto della mucilagine che 

 contiene abbondantemente. 



Cannella della China. Meno stimata delle sorte precedenti , è in fasci 

 più corti, composti di corteccie meno sottili e più colorite. Essa produce più olio 

 volatile colla distillazione, epperciò ha un odore più intenso e uu sapore 

 più piccante. I nomi di cannella di Ceylan e della China dati alte due sorte 



