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portano volgarmente il nome di marroni Chi desidera conoscere 

 tutte queste varietà , che qui sarebbe troppe lungo descrivere , 

 può consultare le opere di economia rurale e di agricoltura , 

 come l'edizione degli Alberi ed arbusti di Duhamelj tom. ni, 

 pag. 63; il Trattato della castagna di Parmenlier; la Memoria 

 di Desmanest nel Giornale di fisica. In questi scritti si trove- 

 ranno pure gli insegnamenti necessarii nella coltivazione , che 

 nel principio esige sicuramenle qualche cura. 



Il castagno chiamasi dai Francesi Chdtaigner; dagli Spagnuoli 

 Castanno; dagli Inglesi Chesmt, Ckesnut-tree; dai Tedeschi 

 Kastaneinbaum , Koestenbaitm ; dagli Olandesi Kastanje-boom ; 

 dagli Svezzesi Castanie-trae ; dai Polacchi Kasztan. 



La castagna, come tutti sanno, serve piuttosto d'alimento che di medicamento, 

 poiché non è composta chimicameute che di molto amido e di certa quantità di 

 materia zuccherosa; ma essa è priva di glutine e non ne possedè che poco, per cui 

 il pane di castagna è difficile a digerirsi mancandogli questa sostanza azotata che, 

 essendo tanto abbondante nel pane di fromento, lo rende superiore agli altri 

 alimenti. 



Lo zucchero esiste nella castagna in grande quantità, onde varii chimici hanno 

 proposto di estrarnelo con vantaggio, e può essere impiegato a fare dell'acquavite. 

 Parmantier nel suo surricordato lavoro che porta per titolo Trattato della 

 castagna, produce un metodo facile che poscia venne modificato con altro 

 metodo molto più vantaggioso dal signor Guerazzi di Firenze. 



Tutti i popoli s'accordano nel celebrare /siffatto albero sia pel suo legno , che 

 pe'suoi frutti, i quali in parecchie contrade dell'Europa formano per una gran 

 parte dell'anno la principale nutritura, e n'abbiamo un bell'esempio nelle mon- 

 tagne nostre, in ispecie nelle Langhe, ove questo frutto riesce di miglior gusto. 

 Si mangiano allessate e arrostite, e dopo avervi fatto comportare siffatta cuocitura 

 se ne formano paste e focaccie che si possono conservare per vario tempo. In 

 molti dipartimenti si conservano le castagne colla disseccazione che si opera, come 

 tutti sanno, o mettendole nel forno, o estendendole sopra graticci e trattenendosi 

 sotto un fuoco convenientemente diretto. Terminata la disseccazione, si chiudono 

 in sacchi e si pestano con dei bastoni per rompere e distaccare i tegumenti che si 

 separano in seguito. 



Le varietà di castagne , che si chiamano marroni , sono più ricche in prin- 

 cipii zuccherosi , ed hanno un sapore ed aroma particolare che si sviluppano 

 colla cozione. I confettieri li mettono in zucchero dopo d'averli fatti bollire 

 nell'acqua e mondali dai tegumenti. E necessario però che siano ben maturi 

 affinchè l'inviluppo interno , rosso e sottile , ehe vi aderisce fortemente si possa 

 facilmente distaccare. Si vendono sotto il nome di marrons glacés- 



