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frutto maturo è cilindrico, irregolare, lungo circa un pollice, 

 talvolta ristretto nel suo mezzo, contiene uno o due semi ros- 

 sastri , grossi quanto una piccola nocciuola. 



La coltura di questa pianta è solo difficile , perchè è molto 

 sensibile ai freddo. Tutti i terreni non le convengono, ed ama 

 un suolo leggero , anche sabbioso e nello stesso tempo sostan- 

 zioso , e ben diviso a solchi , perchè i suoi frutti o silique pos- 

 sano posarsi e quivi acquistare la loro maturità. Miller dice po- 

 sitivamente che l'Arachide non riesce all'aria aperta, e che perciò 

 deggionsi in primavera seminare i suoi grani su d'uno strato 

 caldo secondo la qualità del terreno. Quattro o cinque piante 

 ponno dare una libbra di semi , cioè novecento circa di questi. 



L'Arachide, detta anche arachidna, pistaccio di (erra, noce di 

 terra, è chiamata dai Francesi arachide , arachine, pistache de 

 terre, noix de terre, pois de terre, arachide à qualre feuiUes; da- 

 gli Spagnuoli cacahuele , cacahuale , alfonsico de tierra ; dagli 

 Inglesi earth-nut, growul-nut ; dai Tedeschi erdnuss, wnteridsche- 

 nuss, erdpistazie ; dagli Olandesi aarde-noot, grond-noot, aar- 

 de-pistces. 



È l'Arachide un vegetale sommameule prezioso pei paesi, nei quali lo si può 

 coltivare in grande; i suoi semi , in vero, non solo costituiscono un alimento 

 molto salubre, ma inoltre senono ad usi economici molliplici ; il loro sapore, 

 quando sono freschi , ha multa analogia con quello delle nocciuole, delle man- 

 dorle, dei pistacci esimili; Tuttavia appalesano certa acrezza che li rende poco 

 piacevoli alle persone che non vi sono accostumale, e vuoUi una tal qual abi- 

 tudine prima di trovarli buoni; ma la cuocitura la leva per intiero. Freschi sono 

 migliori che vecchi; si ponno conservare per lungo tempo senza che irrancidi- 

 scano o si corrompano. Essi sono per i Negri ed i naturali dei paesi ove si col- 

 tiva siffatta pianta, quasi esclusivo cibo. Li mangiano crudi, abbrustoliti, cotti 

 nell'acqua o sotto la cenere. 



I Coloni meno semplici nel loro gusto, dopo d'avere fatto leggermente ab- 

 brustolire le mandorle , le convertirono in dragee, in praline (mandorle tostate), 

 marzapani ed altri confetti; le mescolano coi loro intingoli , ne profumano i li- 

 quori, preparano creme, emulsioni ed altre soavi bevande; le aggiustano col- 

 Tulio o col botino come i legumi e si propose di sostituirli al caffè. E per ul- 

 timo di tulle le sostanze, colle quali tenlossi di supplire il cacao per la fabbrica- 

 zione del cioccolato, l'arachide è quello che riusci meglio. 



