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Ver le loro qualità acide, muciiaginose e zuccherosi pomi, come pure il 

 lor sugo spremuto, godono a giusta ragione «Ielle proprietà nutritive, temperanti, 

 rinfrescali li, emollienti, leggermente lassative. Come tulli gli altri fratti. aciduli 

 e zuccherosi, la loro decozione nell'acqua potrebbe essere vantaggiosamente am- 

 ministrata come bevanda in quasi tutte le malattie acute, e nella maggior parte 

 delle malattie croniche. Conviene nelle irritazioni dell'apparato digestivo, come 

 nelle l'ebbri biliose, muco 5 e , nelle diarree e nelle dissenterie; potrebbe essere 

 utile nella nefrite , nella cistite, nella blenorragia, nella stranguria ed altre ma- 

 ialile inBammatorie delle vie urinarie- Giovano specialmente nei catarri bron- 

 chiali, negli ingorghi dei polmoni, e simili. Floyer se ne servì vantaggiosamente 

 in un'affezione asmatica da cui era egli stesso affetto. 



11 sugo di questo fruito spremuto di fresco, venne pure con felice successo usato 

 controlo scorbuto. Questo sugo sotto il processo della fermentazione trasformasi in 

 un liquore vinoso ed acido, conosciuto col nome di sidro, tanto usato appo alcuni 

 popoli e commendato pure contro lo scorbuto da molti medici, tra'qualilluxham 

 e Lind. Dalla fermentazione del sugo di pomo adunque ottiensi il sidro, del quale 

 per anco non si fece un' analisi esatta , la sua composizione deve differire 

 secondo una quautità di circostanze , e le sostanze eh 1 esso contiene general- 

 mente , di cui soltanto le proporzioni variano, sono le seguenti: a, zucchero in 

 maggior quantità che negli altri liquori fermentati; b, alcoole, secondo Brande, 

 proporzione per cento, per misura, 9, 87; e, mucilaggine; d, principio estrat- 

 tivo amaro; e, materia colorante; f\ gran quautità di acido carbonico; </, acido 

 malico; h, parecchie sostanze saline o terrose. Queste diverse sostanze variano 

 non solo nei differenti sidri, ma anche nel medesimo se è recente; aulico, se 

 fu conservato in bottiglie o in botti e via dicendo. 



La qualità delle fruita che adopransi per fare il sidro è la causa più potente 

 delle differenze di questo liquore. Quanto al loro sapore, si osservò che il si- 

 dro ottenuto era differente secondo che le poma erano dolci, acide, amare 

 o aspre. Fanno le prime sidro dolce, poco generoso che si conserva poco; le 

 seconde il somministrano leggiero, che annerisce all'aria, passa facilmente al- 

 l'agro; le fruita aspre ed amare danno sidro forte, generoso, colorito e che si 

 conserva. I terreni, in cui crescono le poma, come quelli in cui alligna hi vite, 

 fanno singolarmente variare la qualità del liquore di cui palliamo; distinguonsi 

 in Normandia tre fondi principali. I più sliraati sono quelli composti di terre 

 forti, elevate, e distanti dalla riva del mare. A misura che si avanza verso le 

 spiagge, diventa il sidro di qualità inferiore. Il sidro d'Inghilterra e d'America 

 viene grandemente stimalo. L'età del sidro lo la altresì variare; nei primi tempi 

 di sua fabbricazione, abbonda di principio nuicoso-zuccheroso; in capo a qual- 

 che tempo, si concia , contiene allora un po' d'alcoole; finalmente, dopo qual- 

 che anno, poco più poco meno, diventa scipito e non più bevibile. 



Non solo ogni paese, ogni quartiere fabbrica il sidro a modo suo, ma ogni 

 proprietario ha la sua maniera particolare. Allorché si raccolsero le poma in 

 tempo asciutto, si lasciarono seccare in piccol mucchio, e si mischiarono con- 

 venevolmente, si schiacciano con pestello, maglio, ma meglio colla macina; vi si 

 aggiunge per solito certa quantità d'acqua secondo il sidro che ottener si vuole , 

 metlesi poscia a bollire nel tino la feccia ed il sugo per alcune ore o anche per 



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