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qualche giorno. Disponsi poi la feccia sull'intavolato del torchio, iu istrati sot- 

 tili, separati da paglia o da un tessuto di crine; si lasciano sgocciolare per due 

 giorni. Questo succo dà il migliore sidro. Lo si spreme e si riceve in tini in 

 cui tosto fermenta. Uopo questa prima fermentazione, lo si travasa in botti che 

 non vengono chiuse se non quando rigettata fu tutta la schiuma e che furono 

 empite. Presto è il liquore schiarito e fatto il sidro; ma qualche volta esso fer- 

 menta ancora per sei mesi. I piccoli sidri si fabbricano con poma d'inferiore 

 qualità o colla feccia dei grossi sidri e simili. 



Si usa conservare il sidro entro le botti; sarebbe meglio metterlo in botti- 

 glie, giacché il liquido che resta molto tempo da volarsi, s'altera, divien bruno, 

 verdastro, perde il suo acido carbonico ed il suo alcoole. Passa d'altronde fa- 

 cilmente alla fermentazione acetosa. 



In diverse maniere si altera il sidro: lo si colora con il papavero selvatico, con 

 sciroppo di miei rosso, con la cocciniglia, la cannella, le visciole, le bacche d; 

 ebbio o di sambuco; vi si aggiunge talvolta dell'acquavite; ciocché lo rende acre 

 ed eccitante. Le falsificazioni più pericolose sono quelle che si fanno con la ce- 

 russa, il litargirio, la potassa, la calce e simili; sostanze tutte capaci a produrre 

 gravi inconvenienti, e specialmente violenti coliche. Gli effetti del sidro sul- 

 l'economia animale, immediati o consecutivi, variano secondo la specie di sidro. Pa- 

 recchie specie' se ne riconoscono: 1. i grossi sidri zuccherosi e spumeggianti 

 che contengono anche molto principio mucoso zuccheroso; sono pesanti, difficili 

 a digerirsi e qualche volta purgativi; quando sono invecchiali, perdono molto di 

 questo principio, riescono più leggieri, più gradevoli e molto nutritivi; 2. i sidri 

 composti e cotti, i cui ingredienti sono ravvicinatissimi, e che pel loro gusto 

 e pei loro effetti s'accostano ai vini cottidel mezzogiorno; 3. chiamanti sidri con- 

 ciati quelli che più non fermentano, che sono d'un bel colore d'ambra, che con- 

 tengono certa quantità d'alcoole e d'acido carbonico; risultano corroboranti , ge- 

 nerosi e nutritivi ; 4. i sidri mediocri consistono in sidri di prima qualità mesco- 

 lali con certa quantità d'acqua, o sidro di diverse qualità miste insieme, op- 

 pure finalmente grossi sidri allungali di acqua qualche giorno prima di farne 

 uso: è una bevanda molto salutare; 5. altrettanto non diremo del piccolo si- 

 dro fatto con poma di cattiva qualità o della feccia parecchie volte spremuta: 

 siffatta bevanda è tanto poco benefica quanto poco aggradevole. Finalmente i si- 

 dri torbidi ed alterati fatti colla feccia del grosso sidro, con frutta marcie o 

 .semplicemente troppo mature, sono indigesti e produr possono molli accidenti. 

 11 buon sidro, quando non è troppo novello, è una bevanda sana e generosa 

 che produce la maggior parte degli effetti del vino. Gli abitanti dei paesi che 

 ne fanno loro bibita ordinaria, sono forti , robusti , freschi e grassi. 



Immagiuarousi di far dei sidri medicamentosi per la classe indigente. Stante 

 la carestia del vino, si è talvolta obbligati di renderli scilliciti , amari, antiscor- 

 butici , oppiacei e via dicendo. Per queste preparazioni, convien preferire il si- 

 dro mediocre, conciato, spiritoso e leggiero. Si possono farli per macerazione 

 e coll'addizione di alcoole amaro, antiscorbutico esimili. Devesi evitare di far 

 sidri purgativi, emetici o altri, poiché in tal caso il sidro nulla aggiunge alla 

 virtù del medicamento (Rostan). 

 Colla polpa di pomi culti si ponno fare cataplasmi emollienti, di cui si racco- 





