Si prepara n^lle farmacìa l'acqua distillata «li ciliegia nere, adornando per- 

 niò questi frutti prima die abbiano comportata la fermentazione spiritosa : ha 

 dessa marcatissimo odore d'aci<lo idrocianico; vuoisi che sia un potente medi- 

 camento antispasmodico da prescriversi con precauzione. Noi però da tale am- 

 ministrazione non vidimo che pochissimo risultato. 



Fra tutte le varietà di ciliegie, le amarasche-, dette volgarmente griotte, 

 sono le più salubri e le più piacevoli. Esse hanno alcunché di vinoso, di zuc- 

 cheroso e di acido che piace, ristora e rinfresca molto: sono piuttosto amiche 

 dello stomaco: eccitano Tappetilo, favoriscono la secrezione dell'urina, e man- 

 tengono libero il ventre: convengono a tutti i temperamenti: valgono a mo- 

 derare la violenza delle febbri infiammatorie e biliose, a dissipare «l'ingorghi 

 gastrici e le ostruzioni viscerali. Secondo Dutour, il miglior modo d'ammini- 

 strarle ai febbricitanti consiste nello spremere il sugo, dilungarlo nell'acqua, e 

 quindi edulcherarlo. Ferneglio cita molti esempi di melanconie guarite per mezzo 

 della decozione delle ciliegie disseccate, e Wanswieten asserisce d'aver veduto 

 maniaci guariti dopo mangiata una considerevole quantità di questo eccellente 

 frutto. 



Colle ciliegie, in fine, si preparano lo sciroppo, la conserva, un vino de- 

 licato, confetture piacevolissime e va discorrendo. Essicate, offrono in tutte le 

 stagioni un alimento in molte parli dell'Europa: alcuni cantoni della Svizzera 

 in ispecie ne fanno grande uso. 



Lo Rirskwasser, per abbreviazione dello anche Kirsk ì non è altro, come già 

 dissimo, che alcoole ottenuto colla distillazione del liquore fermentalo preparatosi 

 colle ciliegie marasche. 11 sapore varia, secondo i metodi adoprali,che sono assai 

 numerosi. Quello da preferirsi per ottenerlo di buona qualità è il seguente: Si rac- 

 colgono eoo precauzione delle marasche quando sono ben mature, spogliandole 

 del peduncolo e separandone i frulli che fossero guasti. Quando se ne abbia rac- 

 colta una assai grande quantità per potere incominciarne le operazioni , si spre- 

 mono le marasche sopra una cesta di vimini un poco concava , posta dissopra un 

 tino: il succo cade nel lino, si pesa l'avanzo , se ne pesa la quarta parie soltanto, 

 si getta il tutto nel tino; si copre e si lascia fermentare. Compiutasi la fermenta 

 zione, si trae il liquido chiaro, si trasporta in un lambicco di stagno e si dislilla, non 

 a fuoco nudo, ma con apparecchi a vapore, prendendo tutte le precauzioni con- 

 venienti. Ottiensi così un liquore di buonissimo gusto. Il Kirsk che trovasi in 

 commercio, è qualche volta il risultato della distillazione d'una cattiva acquavite, 

 nelia quale si son messe a macerare delle toglie di persico e di lauro regio. Questi 

 liquori sono di cattiva qualità: possono anche cagionare dei gravi accidenti per la 

 dissoluzioue dei principi - ! deleterii contenuti nelle foglie di persico e di lauro 

 regio (1). 



La corteccia delle differenti specie di ciliegie è, come dissimo, rossastra, 



(1) Il nome di ratafià, secondo alcuni autori, è di orìgine indiana, e se- 

 condo altri ha lo stesso significato della voce Ratificare dacché questo liquore 

 prendevasi per sanzionare col bicchiere alla mano gli impegni già presi. 



Col nome di rafar^d, Ratafìas Frane -, chiamatisi i liquori alcoolici zucche 

 tini, caricali dei principii odorosi o sapidi dei vegetabili. Questi prodotti 



