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astringente ed amara. Molli autori hi considerarono come uno dei succedanei 

 della china, colla quale la si mescolò di frequente nel commercio: ma fu spesso 

 somministrala senza successo anche in dosi grandissime 1 . 



gradevolissimi sono sovente coloriti in verde , in rosa-, in giallo ec, ve ne 

 sono di varie specie. Qui non terremo discorso che di quello che prepa- 

 rasi colle ciliegie. 



Per preparare il ratafià di ciliegie si prendono 



Ciliegie acri, mondate e peste coi loro noccioli . parli 'i000 



Acquavite a 22° » 4 000 



Si faccia macerare per un mese , si passi e si sprema ; si aggiungano 

 quindi al liquore espresso 



Zucchero ........." 96 



Quando poi lo zucchero e ben sciolto sì filtri, e si conservi. 

 Il ratafià dì Grenoble di sopra citato differisce dal ratafià dì ciliegie, 

 propriamente detto, in quanto che questo è vino di ciliegie cotto, mesco 

 iato di alcool e di diversi profumi, il tutto edulcherato col sciroppo- Ecco 

 la vera maniera di prepararlo: 



Si scelgono le più belle ciliegie nere, sì mondano dai peduncoli e si ri- 

 gettano se non sono perfettissime. Si frangono con una piccola tavola che 

 tiensi in mano sopra una cesta piatta , posta su d'una tinelta in cui racco- 

 gliesi il succo. Le pelli ed i noccioli restano nella cesta Questo si pesta in 

 un morfajo di pietra ; si getta questa materia succosa in una caldaja che 

 si trattiene per un'ora in ebollizione; il liquore bollente si versa nella ce- 

 sta medesima e si lascia filtrare. Il residuo spremesi in torchio , il sugo 

 si aggiunge all'altro sugo. Raffreddato, se ne riempiono barili nei quali sì 

 mette una parte di alcoole a 33 gradi e altrettanto sciloppo di zucchero 

 sopra 6 parti di sugo Si lascia fermentare per tutlol 'inverno, il liquore si 

 schiarisce , e allora esso è proprio a preparare il ratafià. 



Si edulchera il ratafià più o meno secondo il gusto dei consumatori : lo 

 si profuma collo spirito di noccioli, colla radice di galanga ed un poco di 

 alcoolato di garofano. Ecco la proporzione ordinaria. 



Parti del ratafià suddetto ..... 280 



Parti di sciloppo 140 



Parti di spirilo di noccioli acquoso ... 40 



Alcoolato di galanga ...... t 



Alcoolato di garofano 1 



Ratafià di maraschi composto, detto Maraschino di Zara 

 Kirshvasser parti ....... 9G 



Alcoolato di tamponi ...... 64 



Alcoole a W* 250 



Acqua pura ...... • • • 750 



Zucchero bianco .... 192 



Si fàccia disciogliere e si filtri 



Non occorre di fare osservazione che questi preparati risultano eccitanti 

 potentissimi. 



