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Cotta si mangia in minestra , in insalata ; oppure s'unisce al butirro, al latte, 

 allo zucchero, al vino, al brodo e simili: si confetta eziandio a guisa dei tap- 

 pari e dei cocomeri coll'aceto, pepe, sale ed altri aromi. Così preparata, conser- 

 vasi per lungo tempo. 



SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA 



i. Stelo di Porcellana, a. Calice e pistillo. 3. Frutto come s'apre nella maturità. 

 4. Grano ingrossato. 



