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 Ielle tappezzate da una membrana coriacea e quasi ossea , due 

 semi appianati, segnati nel loro lato interno da un solco longi- 

 tudinale, convessi nell'altro; questi semi versati nel commercio 

 portano il nome di caffè. La bacca si trova verde nei primi gior- 

 ni, dopo tre mesi incomincia imbianchire e poi farsi gialla, 

 quindi diviene rossa, di modo che sembra una ciliegia; tanto 

 più che è quasi della slessa grossezza. Quando la bacca è rossa, 

 che tale mostrasi quando è matura, allora incomincia il rac- 

 colto , che praticasi nel modo che indicheremo più sotto. 



L'albero del caffè chiamasi dai Francesi Cafè, Cofeyer, Ca- 

 fier; dagli Spagnuoli Arhol del Ca[é, dagli Inglesi Coffee-Tree , 

 dai Tedeschi Kaffeebaum, dagli Olandesi Koffy-Boom, Koffy- 

 Boomt, e dai Polacchi Kawa. 



Toslo che il fruito del caffè appare maturo, si percorrouo le caffetterie; si 

 distaccano delicatameule 1 grani maturi sema crollare i vicini che non sono 

 ancora alla maluraiione, e raccolti, si preparano nei modi seguenti: 



Quattro modi adopransi nelle Colonie onde preparare il caffè, i quali gli 

 danno nel commercio un prezzo diverso. 



Il primo, più facile per Tagricoltore, consiste nel lasciare seccare al sole le 

 ciliegie (cLè così chiamausi le bacche del caffè) su de' spalti a bella posta 

 preparati : mano a mano adunque che si fa il raccolto delle ciliegie, le si 

 mettono su i detti spalli sino all'altezza circa di 8 a lO pollici, avendo sempre 

 l'attenzione di dimenarle di quando in quando sia per impedire la putrefazione 

 e la fermentazione, sia perchè tutte possano seccare egualmente. 11 caffè cosj 

 preparato è il più ricercato, perchè il più buono a prendersi in infusione 

 quando è bene stagionalo ; il suo colore è piuttosto rossastro. Questo è il me- 

 todo usato a Yemen, a Moka ed a Cajena. 



11 secondo consiste nelP infondere le ciliegie in grandi vasi d'acqua, la- 

 sciarli 24 oppure 30 ore da 40 a 48 gradi sopra la temperatura dell'atmosfera. 

 Questi semi una volta ammollali li mettono sugli spalti , li agitano parimenti 

 più volte al giorno, sin che siano perfeltamenle secchi. Questo caffè è quello 

 della terza qualità ; il grano acquista un colore corneo. 



Nel terzo modo si rompono le ciliegie senza levare il seme con una mac- 

 china apposita; si tanno ammollare alcim poco, quindi si espongono sugli spalti. 

 11 caffè cosi preparalo, conosciuto a S- Domingo sotto il nome di caffè del 

 Crocro, facilmente si conosce, perchè d'un colore corneo verdastro. 



Il quarto, con cui si prepara il caffè di prima qualità delle Colonie, con- 

 siste nel fare passare in un niolino chiamato Graye le ciliegie fresche per to- 

 glierle tulio il guscio, di modo che loro non lascia che l'inviluppo più in- 



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