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terno nomato parchem'in. Si distendono quindi sugli spalti, e si agitano soyentì. 

 Si distingue questo caffè sotto il nome di caffè fino verde o caffè graye. 

 È il più caro di tutte le specie che sono nel commercio. 



Ma sia che si adoperi l'uno o l'altro dei metodi; allora che il caffè è secco, 

 lo mettono in uu molino apposito, il quale gli rompe il guscio, ed il parcìie- 

 viin: viene quindi al più possibile pulito, per trasmetterlo nel commercio. 



Varie specie adunque di caffè si distinguono nel commercio, che si indi- 

 cano in generale coi nomi dei paesi nei quali si raccolgono. Tali sono il caffè 

 di Mola, della Martinica, il calle dell' isola Borbone, di S. Domingo. Il 

 caffè di Moka possiede l'aroma maggiormente piacevole, e più sviluppato; 

 quindi risulta più stimolante degli altri. Desso è ordinariamente più rotondo, 

 perchè uno dei due grani contenuti nella ciliegia non si svolge, e quello che 

 resta solo si arrotondisce. 



Ognuna poi di coteste varietà possiede certe qualità sue particolari; perlai 

 guisa, il caffè dell'isola Borbone, il cui seme è più grosso e giallastro, pos- 

 siede certo aroma sensibilissimo; il caffè della Martinica che si mostra ver- 

 dastro, risulta più acre e più amaro. La torrefazione del primo va protratta 

 meno oltre di quella della Martinica, e sembra, giusta gli esperimenti da 

 Cadet e di Gassicourt, che la infusione maggiormente deliziosa sia quella 

 preparata con parti eguali di caffè dell'isola Borbone, e di caflè della Marti- 

 nica, torrefatti separatamente ed a gradi differenti. Per essere buono il caffè 

 bisogna sia piccolo, perfettamente secco, difficile a rompersi coi denti, e di 

 un colore leggiermente verde giallastro, odoroso, e senza altro odore che quello 

 a lui proprio, il quale s'approssima a quello del fieno secco ; e che sviluppa 

 un sapore arboreo amarognolo. Vecchio o nuovo, poco importa, purché sia 

 stato raccolto nella sua maturazione, e che abbia perduto tutta la sua acqua 

 di vegetazione. 



Dall'analisi dei semi di caffè ebbero ad occuparsi molli chimici , giusta gli 

 insegnamenti di Cadet e di Gassicourt: questi semi non torrefalli sommini- 

 strano all'analisi : 



1. Uu principio aromatico particolare. 



2. Certo olio concreto. 



3. Della mucilagine. 



4. Una materia estrattiva colorante. 



5. Della resina. 



6. Poca quantità di albumina. 



7. Dell'acido gallico. 



Il quale acido Paysse Io considera come un acido affatto nuovo, che nO' 

 mina acido caffico. Ne ritrasse Renevix certa sostanza vegetabile particolare, 

 da lui riguardata quale principio immediato nuovo , a cui diede il nome di 

 Caffeina. 



La caffeina è una sostanza cristallina bianca, leggermente alcalina e poco 

 solubile. Ecco i metodi di Pelellier e Garrot per ottenerla —Si preparano 

 delle soluzioni alcooliche col caffè non torrefallo; si sottomettono queste solu- 

 zioni alla distillazione per ritirare una parte dell'alcoole impiegalo; si traila 

 il residuo coli' acqua che discioglie la caffeina , e lascia la materia grasia che 



