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era sfala ilisciolta nel Icmpo stesso da (luesla sostanza ; si satura il liquore 

 acquoso colla magnesia; si filtra e si la evaporare sino a coDsistenia scirop- 

 posa; si riprende collalcoole che discioglie la calfeiua, e die la separa da una 

 sostanza muciiagginosa che Taccompagna; si filtra e si la evaporare la soluzione 

 aicoolica che somministra la caffeina cristallizzala. 



Secondo il metodo di Garrot, si preparano col caffè pestalo due infusioni; 

 si aggiunge ai liquori riuniti dell'acetato di piomho ; questo sale precipita le 

 materie straniere che accompagnano la caffeina. Si filtra il liquore; si lava il 

 filtro; si riuniscono i liquori filtrati a quelli che provengono dal lavacro del 

 filtro tatto coll'acqua bollente. Raffreddati, .si sottomettono ad una corrente 

 d'idrogeno solforato per separare Teccesso di piombo: si filtra il liquido; si 

 scaccia l'eccesso di acido idrosolforico colPebuHizione; si satura l'eccesso di 

 acido che trovasi nel liquore proveniente dall' acetato di piombo coir ammo- 

 niaca ; si la evaporare a dolce calore; si continua l'evaporazione finché si 

 scoprano dei rudimenti di cristalli nel vaso evapoiaturio ; si lascia raftVddare; 

 si ottengono allora dei cristalli di caffeina. Questi cristalli, per essere puri, 

 debbono subire una nuova cristallizzazione. La caffeina cristallizza in bei aghi 

 setosi : esia non è acida né alcalina; sottomessa all'azione d'un dolce calore 

 si liquefa; operando in vaso chiuso si volalizza e si sublima completamente e 

 viene a cristallizzarsi sotto forma di aghi somiglianti a quelli dell'acido Bensoico. 



L'azione della caffeina non fu ancora determinata. Questo esame però non 

 lascia di promettere dell'interesse a quelli che se ne occuperanno, qualunque 

 ne siano i risultali. 



Il caflè non torrefatto è duro, resistente, di sapore e di odore erbaceo- va 

 esso debitore alla torrefazione di quell'aroma soave, che reude allora cotanto 

 deliziosa la sua infusione; siffatta operazione determina e/.iandio parecchi mu- 

 tamenti notabilissimi della natura chimica del caffè; dafipoichè , secondo i suc- 

 citati Cìdet, Gassicourt e Chenevix, si sviluppa del concino e certo olio 

 empireuinatico amaro ed aromatico, a cui deve esso la sua proprietà ecci- 

 tante. Non bisogna però credere che il caffè non torrefatto non sia suscettibile 

 di dare un aroma piacevole. L'olio volatile che esso racchiude, può svilupparsi 

 senza la torrefazione. Infatti la distillazione del caffè crudo, o pochissimo 

 torrelallo coll'alcool, forma un alcooìato, il cui gusto è delizioso, e che serve 

 ai confetturieri per preparare il liquore di caffè. 



Il preparato del caffè, di cui tanto generalmente si usa, consiste, come 

 ognuno sa, nell'infusione de' suoi semi torrefatti e ridotti in polvere: questa 

 bevanda, usata da quasi lutti i popoli inciviliti del globo , allorquando sia 

 dessa ben preparala; cioè qualora si frappose il minor tratto di tempo possi- 

 bile fra il momento della torrefazione e quello dell'infusione, è dessa di un 

 colore bruno porralo, di odore aromatico particolare e soavissimo, di sapore 

 amaro, ma insieme piacevole. 



Non è nostro scopo scendere qui a minuti ragguagli concernenti i differenti 

 modi di preparare il caffè : la buona qualità della sua infusione dipende per 

 iutiero dalla diligenza usata nel prepararla; valga il vero, non deve la tor- 

 refazione essere spinta troppo oltre; mentre allora il caffè si carbonizzerebbe, 

 perdendo del proprio aroma, e divenendo d'un" insoffribile amarezza: va 



