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però recala n tlilì'erenli gradi, secondo la specie di caffè adoprala, come ab- 

 hiamo detto precedentemente. E ben brustolilo il caffè quando il di lui colore 

 si approssima a quello della cannella o del tabacco rapato , e die è divenuto 

 lucente; il che indica la formazione e la separazione dei principii oleosi , 

 amari, odorosi. Se il caffè non è sufficientemente brustolilo, perde di sua 

 qualità, resta pesante, ed opprime lo stomaco. Se è troppo, diviene acre, 

 prende un gusto ilisaggradevole, ed agisce come astringente. Per ciò che spetta 

 all'infusione, va eseguita coU'acqua bollente, ed in vaso perfettamente chiuso, 

 ad oggetto di non lasciare sfuggire l'olio essenziale, eia si chiarifica, lascian- 

 dola riposare prima ili decantarla; oppure mediante la lUiocola. La più 

 parte sogliono aggiungere al caffè certa quantità di zucchero onde renderlo 

 piacevole e meno amaro. E di un uso quasi generale, specialmente nelle 

 grandi città, mescolare al caffè del latte. Questa bevanda partecipa delle pro- 

 prietà di aml>edue siffatte sostanze, mentre le modifica e scema T una e 

 l'altra. 



Esagerati furono nei varii tempi gli inconvenienti annessi all'uso abituale 

 del caffè, e la gravezza degli accidenti che esso può determinare. Questa be- 

 vanda, che i Persiani dicono slata inventata dall'Angelo Gabriele per rista- 

 bilire la salute di Maometto, fu prima nell'Oriente più volle l'oggetto di 

 discussioni ridicole e di severe difese. Già ad istanza dei medici Schair-Bog^ 

 governatore della Mecca, fece pubblicare un solenne edillo, in cui proibivasi 

 e di vendere e di bere il caffè sotto le pene che ordinariamente imporre si 

 solevano ai trasgressori della legge religiosa: diversi mercanti dovettero in 

 conseguenza di tale legge chiudere le botteghe di caffè che aveano aperte ; e 

 tutto il caffè che ritrovavasi nei loro magazzini venne abbrucialo pubblica- 

 mente E lutto che i sacerdoti presentassero diverse rimoslrauze al governa- 

 tore, che dicevano questo editto troppo precipitato; ciò non ostante, un 

 povero uomo che venne colto con una tazza di caffè , fu castigato colle basto- 

 nale, e condotto pubblicamente per le strade e pei mercati della città sopra 

 un asino. 



Il sultano d'Egitto incominciò poi in quel frattempo a prendere la difesa 

 di questa bevanda condannata alla Mecca, e rivocò solennemente quell'editto. 

 Anche in Costantinopoli, sotto il regno di Anmrat ni, venne vietato l'uso 

 di questa bevanda dal Muftì, e furono chiuse tutte le botteghe; ma ciò piut- 

 tosto per politica religiosa, essendo che gli Imani avevano preso ad accu- 

 sarlo: ma essendo stato eletto un nuovo Muftì, tornò il caffè salire in gran 

 credilo di bel nuovo, ed a divenire capo di lusso. Il gran visir KiiproU 

 tornò a chiudere tulle le botteghe in cui se ne beveva. Da lungo tempo 

 però, non solo in Costantinopoli, ma in tutto l'Oriente si beve il caflè; ed il 

 gran visir stesso suole presentarlo agli ambasciatori che si recano seco lui a 

 conferenza. Questa cerimonia invalse cotanto, che i ministri esteri, verso di 

 cui non venisse praticata , lo riguarderebbero come un segno di raffredda- 

 mento , e come pronostico indicante [irossima rottura 



L'istessa difficoltà che 1" iiitroiluzione di questa bevanda ha provato in 

 Oriente sotto Amiirat e sotto Kuproli, l'ebbe ail incontrare in Inghilterra 

 sotto Carlo II, il quale nel l67o fece chiudere tutte le botteghe da caffè: si 

 dice per religione politica. 



