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dj Lecce e di Tar.iuto è così proprio alla vegelaiioue di quest'albero , cbe 

 oltre all'esservi straordinariamente fruttifero, vi cresce aduna smisurala gran- 

 dezza e v'invecchia prosperamente. Ora appunto dai più grandi alberi che 

 SODO nel vigore dell'età loro , e che hanno ottenuto il loro massimo aumento 

 si raccoglie più copiosamente la resina. Essa cola spontaneamente e senza in- 

 cisione dal tronco e dai rami ; e lo scolo dura dal mese di magjjio a tutto luglio. 



Si raccoglie o sull'albero sless» per mezzo di un cannuolo, che la riceve 

 nel tempo che la cade dalla corteccia, ov\ero si attende che la lagrima per 

 il suo proprio peso cada nel terreno. Quella che si ottiene nel primo modo , 

 è assai più pura di quella che si ha per il secondo : anzi questa ordinaria- 

 mente è così imbrattala di sostanze terrose, che alcuni la depurano ammol- 

 lendola nell'acqua bollente prima di metterla in commercio e le danno allora 

 la forma cilindrica o qualunque allra a loro piacimento. 



Per ultimo non è da tacersi, che quegli olivi sono più fertili in resina che 

 sono posti nella pianura ed in vicinanza del mare e che sono favorevolmente 

 esposti al mezzo giorno. 



Il principale prodotto che ricavasi dall'olivo è come dissimo l'olio detto 

 olio d'olive. Le parti diverse che compongono il fruito dell'olivo contengono 

 quest'olio, il sarcocarpo specialmente, il quale è seminato di vescichette, le 

 quali coll'espressione lasciano grande quantità di olio. 



Secondo le diligenze che si adoprano nella sua preparazione e la bontà 

 delle olive se ne ottiene di diversa qualità. L'olio vergine è quello che si 

 eslrae dalle olive un poco prima della loro raccolta. Esso ha un colore un 

 poco verdastro, un sapore dolce e un leggero odore di olive: si contiene ad 

 una temperatura di alcuni gradi al dissopra dello zero e contiene una porzione 

 considerabile di stearina. L'olio ordinario si ottiene dalle olive assai mature, 

 le quali contengono molto olio, ma di qualità inferiore all'olio vergine. Esso 

 è più bianco, e meno odoroso ; è l'olio d'oliva più spesso in commercio, ed 

 è quello che impiegasi più comunemente negli usi di cucina e nella prepa- 

 razione dei saponi di |>rima qualità. Si ottiene anche diluendo nell'acqua bol- 

 lente la polpa delle olive, che ha servito a prepararne l'olio vergine j esso 

 si riunisce alla superGcie da cui si trae. 



L'olio delle olive fermentate si prepara coll'espressione delle olive; è im- 

 puro, contiene mucilagine e parenchima che ne intorbidano la trasparenza. 

 Quest'olio è impiegato nelle arti ; sovratutto nelle preparazioni dei saponi or- 

 dinarli , degli empiastri degli unguenti e simili : Secondo Braconnot l'olio di 

 olive sarebbe composto di 



Materia liquida analoga alla elaina ... 72 



Materia solida analoga alla stearina ... 28 



Totale . . 100 



Alcuni negozianti falsiGcano l'olio di oliva, allungandolo con altri oli. Que- 

 sta frode si riconosce facilmente con un mezzo chimico indicato da Proust. 

 Questo mezzo dipende dalla proprietà che ha il nitrato acido di mercurio di 

 solidiGcare l'olio di oliva e lasciare quasi intieramente liquidi gli oli dei semi. 



Si iuuuu sciogliere a freddo sei parli di mercurio in selle e mezza d'acido ni- 



