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eft arrive, on tranfporte une partie des oeufs des chambres bafles, dans 



p les chambres hautes ; ces chambres devenues pour lors inutiles , leur of- 



' frent un emplacement qui devient avantageux, tant a la fortie du poulet, 



Annie IJ49. qu'aux vifites que les Bermeens leur rendent frequc-mment, tant pour les 



reiourner, que pour oter avec foin ceux qui fe lont corrompus, & dont 



la vapeur & 1'odeur pourroient etre funeftes aux poulets qui font vivans 



dans les autres ceufs. 



Le temps necelkire a chaque couvee eft dans le four comme foils la. 

 poule , d'environ vingt-un jours-, & comme on entretient la chaleur de 

 ces fours pendant fix mois, chaque mamal pent amener h bien hnit cou- 

 vees, dont chacunc eft d'environ quarante-cinq mille ecu fs -, le Bermeen. 

 qui eft charge de la conduite du four, doit fournir trente mille poulets a 

 chaque couvee , les quinze mille autres 011 pendent ou tournent a foil 

 profit. Chaque four rend done a fon maitre cheque annee, deux cens qir.i- 

 rante mille poulets; ainfi, pour favoir ce que 1' Egypte entiere en fournit 

 par cette methode, il n'y auroit qu'a faire 1111 denombrement de tons les 

 fours qui y font etablis : cette proportion paroitra fans doute d'une exe- 

 cution difficile •, heureufement l'interet a fait faire aux Tares ce qu'il n'eft 

 guere croyable que I'amour des fciences en eut obtenu. Nous avons dit 

 que chaque four etoit conduit par un Bermeen •, l'Aga ou commandant 

 Turc de Berme, ne permet a fes habitans de s'abfenter que moyennant 

 line fomme qu'ils lui donnent, & on peut bien penfer qu'il ne neglige 

 pas de tenir un rcgiftre exaft de ceux a qui il accorde cette permil- 

 fion : e'eft par ce regiftre que Ton a fu qu'il forloit tons les ans de Ber- 

 me, trois cents quatre-vingt-fix Bermeens , & que par confeqnent il y avoit 

 en Egypte un pareil nombre de fours qui travailloient ; fi on multiplie ce 

 nombre par celui des poulets que chaque four donne a fon maitre, on 

 fera effraye de la multitude immenfe de ces animaux que I'induftrie des 

 Egyptiens leur produit : on verra qu'independamment des poulets qui 

 tournent au profit des Bermeens , le nombre total de ceux qui eclofent 

 dans les fours, eft de quatre- vingt- douze millions fix cens quarante 

 mille poulets; avantage prodigieux, ii on fait attention que cette quan- 

 tity immenfe de volaille n'eft pas feulement utile par la confommation 

 qu'on en peut faire , mais encore par le nombre enorme d'eeufs quelle 

 produit. 



C'eft a tnnfporter chez nous un art audi utile, qvt'eft deftine l'onvrage 

 de M. Reaumur-, mais independamment dc celui des Egyptiens, fur le- 

 quel nous verrons bientot qu'ii a beaucoup encheri , il y avoit en France 

 une difficulte a vaiucre , que n'ont pas les Egyptiens : places dans un cli- 

 mat 011 ils n'ont a redouter ni pluie ni froid , ils n'ont aucun foin a pren- 

 dre des poulets que leur donnent leurs fours; les faire eclorre eft tout ce 

 qu'il faut : foils un ciel moins favorable, les poulets exigent de notis d'au- 

 tres foins , & l'art de les conferver n'eft pas moins effentiel que celui de 

 les faire eclorre. 



Pour fuppleer a 1'incubation des oeufs, on peut, en France comme en 

 Egypte, employer la chaleur du feu, il n'eft pas meme ncccilaire d'em- 





