rtV abrUe d e s m e m o I r e s 



four, les vapeurs, s'il y en a , s'amafferont bientot a fa furface, & y for- 



p , meront line rolee trcs-ienhble ; des qu'on fera averti par ce raoyen de leur 



' prtffence , on retirera les ocufs du tonneau , & on eventera fa capacite & 



Anncc 2749. telle de tout le lieu oil la couche eft enfermee, avant que de remettre les 



aufs dans le four , pour en charier foigneufement toutc l'humidite qui 



peut y etre contenue. Non-feulement on peut & on doit chaffer lhumi- 



dite du four & de fon voiiinage , mais on peut encore reuffir a empe- 



cher qu'il ne s'y en forme , & M. de Reaumur propofe pour cela deux 



moyens. 



Le premier eft de placer les tonneaux fervant de fours & les couches 

 qui les environnenr, dans un endroit oil l'air ait un libre acces, comme 

 mi hangar , on qui loir affez vafte & affez eleve , pour que les vapeurs 

 puiffent s'y diffiper-, elles ne produiront alors aucun mauvais eifet , & les 

 aufs n'eprouveront aucun accident de leur part. 



Le fecond moyen eft encore plus fur , mais il exige un four d'une cons- 

 truction un pen differente : une longue caiffe de bon bois, de 7 pieds 

 de long, de 21 polices de large, & de 25 polices de haut, fermee de 

 toutes parts , excepte par un de fes bouts , devient le four propre a cette 

 methode. Cette caiffe eft garnie en dedans , comme les tonneaux , de 

 platre 011 de papier, & enduite en dehors de goudron , mele de brique 

 pilee, pour la mettre a 1'abri de rhumidite - , on la pofe fur un lit de fil- 

 mier , d'environ un pied d'epais , & on la recouvre d'une couclie epaiffe 

 de la meme matiere, qui lui doit donner la chaleur neceflaire : mais avant 

 de placer la caiffe, on a foin de percer le mur de la piece qui la contient, 

 d'un trou affez grand pour laiffer pafler fon extremite ouverte , & on 

 maconne ce qui refte de jour entre la caiffe & les parois de cette otiver- 

 ture ; par ce moyen , la gueule du four eft abfolument a l'abri des vapeurs 

 du fumier, qui ne peuvent traverfer le mur pour entrer dans la piece oil 

 elle eft : une efpece de volet perce de plufieurs ouvertures , garnies de 

 bouchons , fert a fermer cette gueule , & a conferver la chaleur dans 

 le four. 



Les o?ufs y font places dans un long tiroir , porte par une efpece de 

 chaffis , garni de roulettes, qui permettent de le tirer hors du four , & 

 comme la chaleur eft plus forte an haut de cette efpece de four qu'au 

 bas, le chaffis eft garni d'entailles oil de taffeaux qui donnent la facilite de 

 placer plus haut ou plus bas, la caiffe oil font les aufs, pour leur faire 

 eprouver le degre. convenable de chaleur. 



De quelque moyen qu'on fe ferve pour fuppleer a l'incubation, il eft 

 effentiel que la chaleur foit conftamment entretenue aux environs du 

 }2 e - degre du thermometre de M. de Reaumur •, mais cet inftrument, 

 qui eft entre les mains de tons les phyliciens, peut ne fe pas trouver de 

 meme dans tous les endroits oil on voudroit etablir des fours a poulets : 

 les anciens thermometres & ceux que les marchands qui courent les cam- 



fiagnes y portent quclquefois , feroient peut-etre plus capables degarer fur 

 e degre de chaleur , que de fervir de regie. M. de Reaumur donne an 

 Kjoyen de lever cette difticulte; quel que foit un thermometre, il n'y a 



