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— ™~^^««^ en chargeant des barometres il a vu prefque toujours des bulles s'elever 

 du fond qui etoit expofe au feu, & fe perdre dans la longueur du tuyaiij 

 Physique. (ms yenir fe creyer ^ ]a f ur f ace . 



Annk 1748. E" nielant enfemble des liqueurs differemment evaporables , on pent 

 parvenir a former un fluide qui fera fufceptible de plufieurs ebullitions 

 fucceflives. Tout le monde a pu remarquer que du beurre frais qu'on 

 met fur le feu dans une poele, commence prefque d'abord a bouillif, 

 qu'enfuite ce bouillon s'appaife , & qu'il fe paffe un intervalle de temps 

 tres- fenlible avant que le beurre bouille veritablement. Le premier bouil- 

 lon n'eft dii qua une portion du J'erum du lait qui eft refte dans le beurre, 

 qui s'evapore plus aifement ; & avant que ce dernier ait atteint le degre 

 de chaleur necelfaire pour s'evaporer , ce ferum reduit en vapeur fouleve 

 le beurre qui le furnage , & lui donne toute l'apparence d'une liqueur 

 bouillante : mais comme il eft evapore totalement avant que le beurre ait 

 commence a l'etre cette apparence de bouillonnement cefle , & ne repa- 

 roit que quand le beurre commence a s'evaporer reellement. 



Tout ce que nous venons de prefenter ici fous la forme d'un fyfteine 

 lie & iuivi, n'eft autre chofe que le refultat des experiences & des obfer- 

 vations que M. l'abbe Nollet rapporte dans fon memoire , & cet arrange- 

 ment n'eft que celui de la nature meme qu'il a obfervee : non-feulement 

 ces experiences lui ont mis entre les mains la theorie & la veritable caufe 

 de I ebullition des fluides , mais elles l'ont encore engage dans quelques 

 queftions incidentes & bien dignes de l'attention d'un phyficien. 



Tout le monde connoit aujourd'hui cette efpece de barometre , long 

 feulement de quelques polices, qui fert a mefurer la petite quantite d'air 

 qui refte lous un recipient oil on a fait le vuide , & que M. de Mairan 

 a donne au public fous le nom de barometre dVpreuve. On n'oublie guere 

 de placer un de ces inftrumens fous le recipient de la machine pneumati- 

 que , lorlqu'on entreprend quelque recherche dans laquelle il eft necel- 

 faire de s'aflurer du degre de vuide qu'on a produit-, & c'eft au foin que 

 M. l'abbe Nollet a eu d'en faire ufage, qu'il eft redevable des deux ob- ■ 

 fervations que nous allons rapporter. 



Pour s'afiiirer du degre de chaleur neceffaire a l'eau pour bouillir dans 

 le vuide , il avoit difpofe un matras de maniere que l'interieur commu- 

 niquat , par le moyen d'un liphon maftique a fon coil , avec un recipient 

 dans lequel il pourroit faire le vuide , & que l'exterieur du matras flit 

 plonge dans une cuvette d'eau qu'on pouvoit faire chauffer , & dont on 

 connoifibit le degre de chaleur par le moyen d'un thermometre qu'on y 

 tenoit plonge. 



Le vuide ayant ete fait , le barometre d'epreuve defcendit a 8 lignes 

 & demie au-deilus du niveau; alors l'eau qui n'avoit que 25 degres de 

 chaleur , bouilloit a gros bouillons , & il fe repandoit dans le recipient 

 une vapeur tres-chande. Au bout de quelque temps, le barometre parut 

 etre remonte d'environ 2 lignes. II etoit aifez naturel de penfer que l'air 

 qui pouvoit etre forti de l'eau en bouillant, etoit la caufe de cette afcen- 

 iion du mercure-, & ties aife de s'en eclaircir, il ne falloit pour cela que 



donne 



