DE L'ACADLMIE ROYALE DES SCIENCES, ijj 

 micros ; mais M. de Reaumur l'a encore enrichie de deux morceaux eflen- - 



ticls -, le premier eft un abrege de tout l'ouvrage, dans lequcl il a foigneu- p H , y g ., Q w . 

 foment retranche tout ce qui n'ctoit que curieux, pour le borner abfolu- 

 ment a la pratique de cet art, & qui pent fervir de guide a tous ceux qui Anm!i ijyj. 

 no voudront que l'exercer -, le fecond eft un memoire entier fur la raa- 

 niere d'engraifler la volaille. 



On fe tromperoit (1 on s'imaginoit que pour engr.iiffer la volaille au 

 point auquel notre delicatede nous fait fouhaiter qu'elle le foit, il fuftife 

 de lui procurer des alimens, meme de ceux qui lui font les meilleurs & 

 les plus agreables, autant qu'elle en voudroit-, on ne parviendroit qu'avec 

 Da temps trcs-long & de tres-grands frais, a mcttre colics qu'on traiteroit 

 ainli , dans l'etat ou on les nomme grades. 



On en engraide dans pluiieurs endroits du royaume , mais e'eft dans la 

 province du Maine qu'on reuflit le mieux, & en particular daus le bourg 

 qu'on nomme Mezeray : M. Baudan Dubignon, notaire royal, & procu- 

 reur fifcal de la ville de la Suze, qui n'en eft qu'a une lieue , a envoye a 

 M. de Reaumur un memoire detaille de cette operation; e'eft ce memoire 

 qui a fervi de bafe a l'addition dont nous parlons. 



Toutes les volailles ne font pas propres a etre engraidees, on doit choiiir 

 par preference celles qui ont les plumes routL-s ou noires , les blanches 

 & les grifes ne patient pas pour etre audi bonnes -, mais fur-tout on doit 

 avoir une extreme attention a ne prendre que celles qui ont les pattes 

 noires, celles qui ont les pattes jaunes ne peuvent jamais devenir ce que 

 Ton nomme de la viande blanche. 



Les volailles qu'on veut engraider doivent avoir cinq a fix mois ; li ce 

 font des poulettes , on les fequcftre de bonne hcure du commerce des au- 

 tres volailles, & fur-tout des coqs, dont le fouvenir pourroir interrompre 

 la tranquillite dont clles ont befoin •, mais li ce font des coqs qu'on veuille 

 engraider , il faut les prendre beaucoup plutot •, car chez les oifeaux , & 

 fur-tout chez les poules , les males font plus precoces que les fomelles. 

 On parvient audi a engraider de vieilles volailles, mais olles (bat toujeurs 

 dures, & ne valent rien a manger. 



Le choix des volailles qu'on doit engraider etant fait , on les met fous 

 line de ces cages d'olicr, connues dans toutes les campagnes, chaque cage 

 en contient environ une douzaine. 



La chambre dans laqnelle on les place, ne peut etre trop obfeure : on' 

 cherche a leur oter tout deiir de fortir & de remuer, e'eft pour cela que 

 non-feulement on obfeurcit la chambre, & qu'on couvre meme la cage 

 d'un tapis epais , mais qu'on a encore un fcin particulier d'eloigner atfez 

 ces endroits des autres poules, pour que celles qui y font enfrrmec*., ne 

 les entendent point. 



Le lit fur lequel elles font couchees, eft compofe de feuilles de fou- 

 gere , ou , a leur defaut , de paille •, mais en ce dernier cas, il fuit bien 

 prendre garde qu'il n'y ait des epis, les volailles fortiroicnt, pour les be- 

 queter, de l'inadion qu'on en exige, & elles en pourroient avaler, ce qui 

 US mettroit en danger do pcrir. On pounoit peut etre effayer de comma- 



