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■■ i i uu'mm niguer du fiimet aux volailles, en leur formant un lit de plantes aroma- 



p r tiques-, mais l'experience n'en a pas encore iii faite, & M. de Reaumur ne 



' donne cette idee que comme une vue qu'on pcut fuivre. 

 ■Anm'c ?^./9. On empate les volailles deux fois par vingt-quatre heures, a douze 

 heures 1'une de l'autre : leur repas eft compole de boulettes oblongues , de 

 la groffeur d'une mediocre olive , faitcs d'une pate de farine de bled noir 

 ou d'orge, melee avec celle d'avoine. La proportion dans laquelle ces fa- 

 rines font melees, n'eft ni determinee ni bien importante, il faut feulement 

 eviter d'y faire entrer du feigle , du moins en quantite conliderable , & 

 d'y employer du mays ou bled d« Turquie •, on affure que ce dernier rend 

 (Mines la graiffe & la peau des volailles : on y peut introduire un pen 

 d'ivroie , pour les determiner au repos & au fommeil qu'il faut leur pro- 

 curer. Ces farines font uniquement detrempees avec de l'eau tiede , & re- 

 duites en une pate dont on fait les boulettes oblongues don: nous avons 

 parle, & qu'on nomme les patons. 



Chaque poulette avale communement a fon repas environ trente ou 

 quarante patons , qu'on fait tremper un peu dans du hit mediocrement 

 chauffe ; ce lait doit auffi etre leur boiffon , mais & fon defaut on peut y 

 fubftituer du bouillon : il eft vrai qu'il n'y a pas d'epargne i leur en don- 

 ner, parce que les poules privies de lait confomment plus de farine que 

 celles a qui on ne 1' epargne pas. 



La plupart des volailles fe pretent volontiers a ce repas , il y en a ce- 

 pendant qui s'y refufent : on ne doit, eh ce cas, faire aucune difticulte de 

 leur faire avaler les patons de force, & de les conduire, en prellant dou- 

 ■ cement le cou , julques dans leur Jabot •, mais on ne doit jamais leur faire 

 commencer un repas qu'on ne le foit affure de la digeftion du precedent, 

 en tatant le jabot ; car li on n'y fent aucuns patons , on peut etre flir que 

 la digeftion eft faite ', fi au contraire on y en trouve , on rendra le repas 

 jlus leger, & on les fera boire davantage - , on peut meme, en ce cas, nic- 

 er dans la pate un peu de cendre bien fafiee. 



Au bout d'environ trois femaines, la volaille a pris toute la graiffe qu'elle 

 peut prendre, & on doit l'employer promptement, car elle deperiroit -en 

 peu de temps', cette graiffe qu'on leur a fait prendre, n'eft rien moins 

 qu'un etat de fante, elle eft le ligne prochain d'une maladie tres-dange- 

 reufej ces beaux foies gras dont on eft fi friand, font, i parler phyiique- 

 ment, des fuies engorges de la plus monftrueule obftruclion qu'on puiffc 

 voir , & prets i faire perir dans peu les animaux qui les portent. II ne 

 faut done pas donner ;> la maladie le temps de fe declarer, des que l'ani- 

 mal en eft venu la , non- feulement il n'engraifferoit plus, mais il deperi- 

 roit, & feroit tres- long- temps h guerir & k fe remettre. 



Ce que nous avons dit du lit qu'on donne aux volailles, peut, a plus 

 jufte tirre, s'appliquer h leur nourriture ; on pourroit tenter d'y meler des 

 plantes aromatiques, des epiceries , des truffes, &c. pour en faire paffer le 

 gout juiqu'a leur chair. M. de Reaumur a fait entrer de Tail dans la patee 

 de plulieurs poulardes, dont la chair avoit eftedivement un gout d'ail 

 bien marque-, & S. A. S. monfeigneur le prince de Conti lui.a affure, 



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