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DE L'ACADEMIE ROYALE DES SCIENCES. $• 



diftillation par laquelle on a rendu la limpidite a de 1'liuile cffentielle 5S 

 epaillie. ^ 



Lorfque la chaleur de l'eau bouillante ne peut plus tirer d'huile effen- 

 ticlle des vegetaux, on pent, en donnant Oh degre de ten plus fort, en Annie IJ43,. 

 faire fortir line grande quantite d'huile noire , pefante & fetide ; mais il 

 y a bien de 1'apparence que cette liuile fetide n'eft que dc l'huile graffc 

 ou effentielle briilee & alteree par faction du feu ; on pent mime , par 

 des diftillations reiterees , leur rendre une partie des proprietes des huiles 

 effentielles •, on peut, par le mcrae moyen , rendre les huiles graffes fem- 

 blables aux effentielles, mais on ne connoit point d'operation qui puilTe 

 rendre les huiles effentielles femblables aux huiles graffes. 



Les huiles animales font celles qu'on retire par la diftillation , des parties 

 du corps animal, & fur-tout de la graiffe; elles font d'abord affez epaiffes 

 & fetides, mais par un grand nombre de rectifications on leur donne de 

 lafluidite, & on diminue leur mauvaife odeur. 



Lorfqu'il s'excite entre les parties infenfibles du corps un mouvement 

 duqucl il relulte un nouvel arrangement de ces parties, ce mouvement 

 s'appclle fermentation ; tons les corps, excepte les metaux, en font fuf- 

 ceptibles des qu'ils font meles avec une fuffifante quantite d'eau : li la fer- 

 mentation fert a degager du corps une liqueur fpiritueufe, on la nomme 

 fermentation JpiritueuJ'e ; ft elle tend a en degager l'acide , on la nomme 

 fermentation acide ; enfin fi ce mouvement en degage un fel alkali vo- 

 latil, on la nomme fermentation putride ou de putrifaclion. Elles peuvent 

 etre regardees , avec d'autant plus d'apparence , comme les trois degres 

 d'une meme fermentation, qu'elles peuvent s'exciter fucceffivement dans 

 le meme fujet. 



Lorlque des matieres vegetales, comme des fucs de fruits, des grai- 

 nes , des farines imbibees d'une fuffifante quantite d'eau, cemmencent 

 a fermenter , il s'excite d'abord une chaleur fenfible •, elles fe trou- 

 blent, fe chargent d'ecume, & exhalent des vapeurs tres-nuiflbles ; lorf- 

 que tons ces phenomenes commenccnt a diir.inuer, il fatu , (i on ne 

 veut pas que la liqueur s'aigriffe, arreter la fermentation, foit en bou- 

 chant exactement le vaitieau , foit en le tranfportant dans urt air plus 

 froid; alors la liqueur a pris une faveur piquante, mais agreable & fans 

 acidite, & elle eft devenue ce qu'on appelle du vin; fur quoi il eft bon 

 de remarquer que quoique dans l'nfage ordinaire en ne donne ce 110m 

 qu'^ la liqueur tiree du rJlin , ce mot en chymie, eft generique , & 

 s'applique egalement a toute liqueur qui n'a effuye que le premier de^rs 

 de fermentation. 



On tire du vin, par la diftillation, une liqueur claire, Jaune, inflam- 

 mable, qu'on nomme eau de vie, e'eft la partie fpiritueufe du vin, 3c 

 le produit de la fermentation-, mais cette partie eft encore chargee de 

 beaucoup de phlegme , & lorfqu'on Ten a depouillie par des diftillations 

 reiterees, elle prend le nom d'ejprit de vin ou d'ejprit ardent; en e'et 

 etat , la liqueur le brule fans killer erhnpper la moindre fuliginoiit; , & 

 fans laiffer aucun coaibotij elle diffout les huiles effentielles; nub elle ne 



