DE L'ACADEMIE ROYALE DES SCIENCES. %$i 



Mais ce qui nous a paru de fort iingulier, c'eft que le vinaigre diftillc ^™**"*T ^ 

 faffe audi cette precipitation; car enfin les acides de meme genre n'ont C h y m i i. 

 attain pouvoir les uns fur les autres; or, l'acide du vinaigre eft le meme 

 que celui du tartre, e'eft aujourd'hui celui du vin; cependant le vinaigre Annie *,"-'?• 

 diftillc ordinaire precipite la creme de tartre de tous les tartres folubles, 

 execpte de celui qui eft fait a la inaniere de M. le Fevre par le borax. 

 .Void le detail de nos experiences. 



Nous avons mis de la matiere gommeufe de M. le Fevre , du fcl de 

 Seignette, du fel vegetal, & de notre tartre foluble par les ecailles d'hui- 

 tres.par la craie, par les cendres , dans autant de verres differents, & 

 nous avons verfe deffus de 1'eau bouillante pour diffoudre tous ces fels. 

 La diffolution finie , nous avons jette peu a peu, & a difterentes rcprifes, 

 fur chaque verre du vinaigre diftillc , ce qui a excite une fermentation 

 plus on moins fenlible, & a enfuite occalionne une precipitation plus ou 

 moins prompte dans chaque verre, excepte dans celui ou etoit la matiere 

 gommeufe deM. le Fevre. Le precipite paroiffoit au fond du verre comme 

 une poudre blanche recouvcrte d'une couche d'aifez gros criftaux dc cre- 

 me de tartre, ce qui nous fit penfer d'abord ( quoi^uj la chofe nous pnrut 

 prelqu'impollible^ que le precipite contenoit & les terres alkalines, & la 

 creme de tartre •, mais ayant verfe defius d'abord de l'huile de tartre par 

 defaillance, & enluite (implement de 1'eau chaude , le tout s'eft dilious, 

 avec cette difference , que l'huile de tartre a agi avec eflervefcence , & 

 1'eau fans eftervefcence , ce qui nous a fait connoitre que prelque tout le 

 precipite etoit de la creme de tartre-, & en effet, a melure que 1'eau s'eft 

 refroidie , la creme de tartre s'eft criftallifee, ou au fond du verre, ou .1 

 la fuperficie de la liqueur. Nous remarquames cependant que la liqueur 

 etoit reftee fort acide apres s'etre refroidie, ce qui nous engagea a l'eva- 

 porer lenternent, pour voir ce qu'elle contenoit, & nous en retirames 

 quelques criftaux aifez confus, extremement acides, & qui le fondoient 

 dans 1'eau froide ; ce qui nous les fait regarder comme un tartre foluble 

 furcharge d'acide par le vinaigre. Nous voila done bien furs que le pre- 

 cipite eft prelque tout criftal de tartre ; mais comment le vinaigre a-t-il 

 pu l'emporter fur l'acide du tartre , puifqu'ils font tous deux l'acide 

 du vin? 



Pour rendre raifon de ce fait, il faut faire attention que le tartre folu- 

 ble eft un fel effentiel acide, qui s'eft furcharge d'une terre, ou d'un fel 

 alkali , & eft ainti devenu un fel tout different de ce qu'il etoit auparavant; 

 de forte qu'il faut diftinguer deux bales dans le tartre foluble , l'une qui 

 a toujours etc unie a la creme de tartre des (a premiere formation dans 

 le vin, qui lui eft naturelle, & a laqnelle l'acide du tartre eft intimemenf 

 Uni & le vinaigre diftillc n'a aucune action fur cette bale. 



Mais la dofe de cette terre eft pen conliderable dans la creme de tartre, 



( a ) Le tartre etoit dene deja reconnu pour un acide de meme nature que celui da 

 vinaigre , & deja combine'e avec une bafe alcaline. Mail comme on n'avoit pu encore 

 fc'parer cette bale on la croyoit terrcufc. Plus on dtudie I'hiuoire des ftiences, plus on 

 tiouve que la plupart des dVcouvertes font eg-alemcnt l'ouvragc uu temps & du genie. 



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