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menle somigliante a quello cbe si ritrae dai frutti e particolarmente dalle uve. 

 Ecco il metodo più semplice per la sua estrazione: si allungano 1000 parti 

 di amido o di fecola di pomi di terra in 40000 d'acqua allungata con 2000 

 parti di acido solforico, si fa bollire il miscuglio in un vaso cbe non possa 

 essere alterato coll'acido solforico, come un bacino intonacato internamente 

 ili piombo. Si usa pure in alcune fabbriche un tino di legno ove si fa arri- 

 vare del vapore e si agita nella prima ora dell'evaporazione. La massa diviene 

 allora più liquida e non ha più bisogno d'essere rimescolata continuamente. 

 L'acqua deve essere sostituita a misura della sua elaborazione : quando il li- 

 quore ha sufficientemente bollito, è d'uopo aggiungervi il carbonato di calce 

 per saturare l'acido. Si chiarifica con carbone, bianchi d'uovo o sangue di 

 bue; si feltra attra\erso d'un panno e si conserva il liquido sino a consistenza 

 scilopposa. Col raffreddamento si depone molto di solfato di calce, si decauta 

 il liquore e si compie la operazione. 



Secondo Teodoro de Saussure, l'acido solforico non ha altra influenza 

 nella saccarificazione dell'amido, che d'aumentare la fluidità della soluzione 

 acquosa d'amido. Lo zucchero ottenuto non sarà che amido combinato col- 

 l'acqua solidificata, vale a dire coll'idrogeno e coll'ossigeno nelle proporzioni 

 necessarie per costruire l'acqua. 



Couverchiel convertì l'amido in zucchero mediante degli acidi malico, tar- 

 trico, ed ossalico. Questi osser\ò che l'amido passa da principio allo stato 

 gommoso, ed in seguito a quello di zucchero. Egli diede pure una teorica 

 inversa di quella di Teodoro di Saussure, perchè considera lo zucchero 

 d'umido come prodotto della sottrazione e non colla giunta d'una certa quan- 

 tità di idrogeno e d'ossigeno nelle proporzioni necessarie per fare l'acqua. 



Abbandonando la solila d'amido a se stessa con o senza il contatto dell'aria 

 ad una temperatura di circa 20, e mescolandola col glutine disseccato, il suc- 

 citato Saussure ottenne zucchero ed altri prodotti, come la gomma, l'ami- 

 dina, una sostanza analoga al legnoso, acqua, acido carbonico ecc. 



Mollerat è pervenuto ad ottenere un zucchero di pomi di terra d'una 

 bianchezza e d'una purezza perfetta. A questo stato lo zucchero in discorso è 

 granelloso, polveroso, non cristallizzato, secco, non igrometro d'un sapore 

 dolce che imprime un sentimento di freschezza nella bocca e senza alcun 

 cattivo gusto. Non può sostituirsi allo zucchero ordinario e nemmeno al mele 

 nella preparazione dei sciloppi e delle confetture alle quali si vuole un sa- 

 pore zuccherino aggradevolissimo, ma è senza dubbio da preferirsi alla fer- 

 mentazione vinosa. Lo sciloppo di fecola di pomi di terra, vale a dire la so- 

 luzione d'amido saccarificato, ma non concentrato, è impiegato nelle birrerie in 

 luogo dell'orzo germinato, cbe spesso è d'un prezzo troppo alto. Lo zucchero 

 di pomo di terra, per ultimo, è suscettivo, giusta la scoperta di Mellerat, di una 

 cristallizzazione somigliante a quella dello zucchero di canne. 



Venne inoltre la patata applicala ad altre arti economiche industriali. Se 

 ne prepara : 



1. Una colla di pasta che può essere impiegata utilmente da diversi fab- 

 bricatori di cartoni, legatori di libri ecc. 



2. Una sorta di colla senza colore ad uso dei tessitori di tele bianche. 



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