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Secondo Soussure la fecola di patata, la più pura posìibil*, consta di 

 Ossigeno . 12, 4i7. 



Idrogeno ... 1, 692. 



Carbonio . . 10,891- 



Totale . 25, 000. 



La fecola di patata cotta nell'acqua aromatizzata, nel latte, e nel brodo 

 forma essa un alimento leggiero, di facile digestione, che si addice perlelta- 

 mente ai convalesceuti. Puossi fare del pane colle patate , tauto mescolandole 

 colla metà del loro peso di farina di cereali, quanto colla loro solo pasta, 

 di cui si fa leggermente fermentare una porzione. 



Appena si riconobbe che la palata conteneva molta fecola e trovossi il modo 

 facile d'estrarla; teutossi subito di darle la forma onde maggiormente utiliz- 

 zarla, cioè la panificazione. Da prima si tentò di fare pane colla palatasela, 

 poscia di farla unicamente colla fecola. Ma l'esperienza dimostrò, che il mi- 

 glior modo di ottenere buon paue di patate è d'unire la fecola alla polpa 

 della patata. L'introduzione di uua data quantità di palata nella. panificazione 

 degli altri cercali, in ispecie del frumento, compartisce un gusto piacevole al 

 pane. Non è nostro intendimento il riferire i varii processi di panificazione 

 esperimentati dai varii autori tanto colla fecola, che colla polpa di patata, es- 

 sendo ristretto il limite prefissoci in quest'opera. Inviamo perciò il lettore 

 a leggere su questo rapporto alcune memorie inserte nella gazzetta dell'as- 

 sociazione agraria dei nostri stati, che stampasi in Toriuo; e ci limiteremo 

 solo ad osservare, che il pane di palale, se è un po' pW dilficile a di- 

 gerirsi che il pane di fromento, è sempre però di più tacile digestione 

 che quello della segala, del formentone, del zeaniais ecc., è costituisce un 

 alimento sano e nutritivo. 



In Allemagna gli operai ne introducono nel butirro e nel formaggio che 

 mangiano sul loro pane, il che rende queste soslanze più nulritive e più 

 facili a digerirsi. L'arte del cuoco inoltre pervenne a trasformare questi 

 semplici tubercoli in moltissime eccellenti vivande. Queste ed altre prepa- 

 razioni veramente utilissime eri economiche, suggeriscono l'idea d'una Irode 

 praticata sovrallulto in Inghilterra. Essa consiste Dell'introdurre la pasta di 

 pomi di terra rotti nei grassi destinali alla fabbricazione del sapone, frode 

 che cagiona grande pregiudizio ai fabbricatori di sapone. Per iscoprirnerlo 

 basta tenere i grassi liquefatti al bagno maria per ore due : il pomo di 

 terra deponesi in gran parte nel fondo del vaso. 



È noto a tutti che la fecola di patate fornisce colla fermentazione un al- 

 cool, il cui gusto leggermente erbaceo può essere distrutto col mezzo del 

 cloro o del cloruro di calce. L'acquavite dei pomi di terra otlenevasi altre 

 volte direttamente colla fermentazione della loro polpa bollita. Questa po- 

 trebbe eziandio servire nell'economia domestica, privandola di certo gusto 

 alquanto spiacevole che contrae colla distillazione. Finalmente mediante 

 semplicissimi processi si può convertire in zucchero la fecola di patate. 



Dobbiamo a Kirchoff, farmacista russo, la scoperta dello zucchero di pomo 

 di terra e della fecola che la fece nell'anno 1812, trattando l'amido col- 

 l'acido solforico allungato d'acqua. Questo zucchero è di natura assoluta- 



