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del loro peso. La quantità d'amido varia ugualmente da un ottavo del loro 

 peso fino ad un quarto; ma egli ha osservalo che tutto l'amido non si po- 

 teva ricavare dal parenchima. Da mille parti egli estrasse le sostante seguenti: 



1. Acqua .... da 



2. Amido 



3. Parenchima 

 4- Albumina 



5. Asparigina 



6. Materia animalizzata particolare 



7. Nitrato di calce 



8. Una resina amara e aromatica di un aspetto cristallino. 



9. Alcuni fosfati di potassa e di calce. 



10. Un citrato di potassa. 



11. Alquanto acido citrico libero. 



Dietro l'analisi del pomo di terra rosso di Einhof, esso contiene all'in- 

 circa tre quarti del suo peso di acqua. Sopra la quantità rimanente dopo la 

 disseccazione contiene : # 



1. Amido 1152. 



2. Materia fibrosa amidacea . . . 510. 



3. Albumina 107- 



4. Mucilagine allo stato di sciroppo denso 312 



Il succo del pomo di terra coutiene inoltre un acido, che, secondo Einhof, 

 sembra essere un miscuglio di un acido fosforico. 



Dai risultati di queste ed altre analisi , i chimici sono d'accordo sulla natura dei 

 pr'mcipii, tranne sull'acido citrico rinvenuto da Vaiiquelin, come abbiamo ve- 

 duto di sopra; ma non possono esserlo sulle quantità proporzionali di questi, 

 poiché estremamente variano. L'amido fra tutti predomina; la resina amara 

 e la materia animalizzata sono i soli che abbiano qualità fisiche bene mani- 

 feste. 



Per estrarre l'amido dalle patate , si lavano e si raspano: si raccoglie la polpa 

 che si pone sopra un tamiso ; si fa cadere sopra questa polpa un filo di acqua 

 mescolando contiuuamente la massa per mettere tutte le sue parti a contatto 

 coll'acqua. Quando il liquido che è passato attraverso la polpa n'esce chiaro, 

 si spreme fortemente il residuo che si mette a parte, sia per farlo disseccare 

 o per darlo da mangiare al bestiame. Si lascia deporre il liquido, si decanta 

 l'acqua chiara che soprannuota e si scopre la fecola ; si toglie la prima parte 

 che è colorita, si lava di nuovo agitando e si lascia deporre. Le acque de' 

 lavacri sono un eccellente ingrasso dei terreni- Dopo alcuni lavacri si ottiene 

 l'amido, che passato coll'acqua attraverso un setaceo trovasi allo slato di pu- 

 rezza. Si fa disseccare e si conserva convenientemente. 



L'amido o la fecola di patata può di leggieri surrogare ogni altra fecola. 

 Essa è composta, come consta dall'analisi di Gay-Lussac e Thenard , di 



Idrogeno . . . . 7, 066. 



Carbonio .... 43, 481. 



Ossigeno .... 49, 443. 



